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Cuajada de frijoles

Cuajada de frijoles


Este año me propuse probar todos los trucos que conozco. Entonces, aquí está el de los frijoles.

  • 5 kg de pimientos
  • aprox. 1 kg de frijoles
  • 0,5 kg de cebollas
  • 0,5 kg de zanahorias
  • 200 gr de caldo
  • 0,5 l de aceite
  • sal
  • granos de pimienta
  • hojas de laurel

Porciones: -

Tiempo de preparación: más de 120 minutos

CÓMO PREPARAR LA RECETA Bean Zacusca:

Herví los frijoles en la olla a presión. Cociné los pimientos, pele las cebollas y las herví enteras, así como las zanahorias. Pele los pimientos y los dejo escurrir unas horas. Mientras se calentaba el aceite, corté la cebolla con el robot y dejé que se endureciera. Luego corté los pimientos, los agregué sobre la cebolla, corté y agregué las zanahorias y luego corté los frijoles y lo agregué sobre el resto de las verduras. Le pongo sal, pimienta y hojas de laurel, luego el caldo, y dejo hervir unas 2 horas. Mientras tanto, esterilicé los frascos en el horno, y al final puse la zacusca caliente en los frascos calientes. Atornillé bien los frascos, los volteé boca abajo y los dejé en las mantas, tibios, durante unos 2 días, luego los puse en la despensa.

Sitios de consejos

1

las cantidades son por media ración

2

primero hervir la cebolla entera, luego ponerla en aceite

3

Aproximé la cantidad de frijoles, no puse una cantidad exacta


Método de preparación

Sopa de frijoles secos

Lavar los frijoles, recogerlos y dejarlos por la noche hasta el 2º día en agua fría. El segundo día cambia

Sopa de frijoles secos y lentejas en la olla de cocción lenta Crock Pot

Los frijoles se lavan y se dejan remojar en agua tibia durante al menos 3 horas (o durante la noche si son más viejos). Todos


Receta de guiso de frijoles y ayuno

Guiso de frijoles & # 8211 receta de ayuno tradicional. Harina de frijoles barata y sencilla con sabor natural. ¿Cómo hacemos el guiso de frijoles? Receta de guiso de frijoles, lista de ingredientes y cómo preparar.

El estofado de frijoles es uno de los platos más populares en Rumanía, es un plato barato y muy sabroso en su sencillez.

Mi madre solía cocinar esta comida, pero para ella, el mayor desafío era hervir los frijoles. Nunca sabías con qué frijoles te encontrabas, ni la oferta era muy diversa y hubo algunas veces en que golpeó algunos frijoles que no se cocinaron incluso después de tres horas, otras veces también hubo frijoles cuyo tiempo de ebullición fue inferior a una hora. . Con tales experiencias, cocinar el guiso de frijoles puede convertirse en una verdadera aventura extrema, provocando fuertes emociones.

Para que sea fácil de cocinar, los frijoles deben remojarse unas 12 horas antes. El agua agregada sobre los frijoles debe exceder su nivel en unos 6 cm porque los granos se hidratarán, aumentarán de volumen y si no tienen suficiente agua, no se ablandarán lo suficiente. Además, en la olla en la que vamos a hervir los cereales debe haber suficiente agua, unos 7 cm. por encima del nivel del grano, de lo contrario los frijoles no hervirán bien.

Comer frijoles a veces puede ser indigerible debido tanto al hecho de que los granos no han sido bien hidratados y no hervidos lo suficiente como a la existencia en la cáscara del grano de celulosa, un componente de las paredes celulares de las plantas pero que el hombre no tiene la capacidad orgánica para cuando se digiere. Por ello, para prevenir problemas de indigestión nos ocuparemos de hidratar bien las bayas y hervirlas lo suficiente.

La receta a continuación es de Silvia Jurcovan, con pequeños cambios aquí y allá, definitivamente no en partes esenciales sino en sabor.


Recetas de frijoles con ciolan. 9 recetas de frijoles con ciolan

1. Hervir el ciolan a fuego lento, espumante de vez en cuando, hasta que la carne empiece a desprenderse del hueso. Después de que la carne haya hervido, retírela del jugo en el que fue hervida y déjela enfriar. Conserve el jugo en el que se hirvió la carne.

2. Paralelamente al ciolan, hervir los frijoles en agua sin sal hasta que estén medio cocidos.

3. Picar la cebolla y cortar la zanahoria en rodajas. Dorar la cebolla y la zanahoria en aceite. Agrega los granos de pimienta y deja que se dore muy poco. ¡Tenga cuidado de no quemarlo!

4. Agregue la carne del hueso, corte en trozos adecuadamente grandes, los frijoles (sin el agua en la que hirvió) y cúbralo con el jugo en el que se hirvió la carne (los frijoles deben tener relativamente la misma temperatura que el líquido ). Agregue la pasta de tomate, la cucharada de miel, las hojas de laurel, el cilantro molido y el comino y cocine a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén bien cocidos. Condimentar con sal y pimienta.

Los frijoles con ciolan se sirven (sin ciolan) con encurtidos.

2. Comer frijoles ahumados

Ingrediente - 4 puertos:

600-700 g de ciolan ahumado deshuesado

2 cucharadas de pasta de tomate

Los frijoles blancos secos con frijoles grandes se ponen en agua desde la tarde hasta la mañana. Esto hervirá muy rápidamente y los granos permanecerán enteros. Las dos primeras aguas se descartan. El ciolan ahumado se lava bien y, si es necesario, se corta en dos, y si es con hueso se deja entero.

Pon a hervir en una olla con las dos zanahorias cortadas por la mitad a lo largo, 1-2 cebollas, 2-3 hojas de laurel, unos granos de pimienta negra y 1-2 ramitas de tomillo. Espuma según sea el caso, pero si está bien lavado no es el caso.

Cuando los frijoles estén medio cocidos, combínalos con el ciolan y déjalos hervir juntos. Es difícil dar un tiempo de cocción, porque depende del tipo de frijoles que uses. Herví aprox. 40 minutos.

Ponga el aceite de oliva en una sartén y destruya la tercera cebolla finamente picada. Cuando esté traslúcido, agregue el almidón y la pasta de tomate. Disuelva con jugo de frijol para que la salsa adquiera consistencia. Agrega los frijoles escurridos, el ciolan en rodajas y las zanahorias cortadas en cubos pequeños.

Condimentar con pimienta blanca y sal, teniendo en cuenta que el ciolan también tenía sal. Déjalo hervir unos minutos más. Espolvoree un poco de eneldo seco y tomillo seco y sirva.

3. Frijoles con ciolan

Ingrediente:

Los frijoles se mantienen en agua con sal desde la tarde hasta la mañana. Luego lavar con más agua y hervir en agua tibia. Después de hervir durante 1-15 minutos, vierta el agua y agregue más agua caliente. La operación se repite una vez más. Agregue el ciolan bien lavado y cocine a fuego lento durante aproximadamente dos horas. Cuando la carne y los frijoles estén casi cocidos, retire la carne del hueso, agregue una cebolla picada y endurecida, un vaso de jugo de tomate, una hoja de laurel, sal, pimienta. Deja que todo hierva hasta que la salsa disminuya. El frijol ahumado se sirve con una ensalada tradicional de pepinillos.

4. Frijoles con ciolan ahumado en pan

Ingrediente:

- 1 chuleta de cerdo ahumada

- media zanahoria grande

- 2 tomates cortados en cubitos (o pasta de tomate)

Poner a hervir las judías con un colador unas 2-2 ½ h, picar las verduras, freír en muy poco aceite para que se desarrollen los sabores. Cuando las ciolanas hayan hervido, córtalas en trozos y vuelve a ponerlas. Agregue las verduras, cocine por otros 20-30 minutos. Eso es todo. Corte una hogaza de pan grande, agregue una porción allí, sirva con pimientos agrios o picantes.

5. Frijoles con ciolan ahumado

Ingrediente:

- 2 cucharaditas de pimentón

- 1 ciolan ahumado de 1,5 kg aproximadamente

Poner los frijoles en agua fría la noche anterior a su cocción, escaldarlos 2-3 veces y escurrir el agua, luego hervirlos junto con el ciolan ahumado en agua fría, tomar la espuma tantas veces como sea necesario. Probar los frijoles, tomar unas bayas en una cuchara y soplar levemente hacia él, si está pelado agregar las verduras enteras y dejar hervir hasta que la carne de la brocheta se pele y los frijoles comiencen a desmoronarse. Retirar el hueso del ciolan ahumado y las verduras hervidas. Agrega el pimentón y el tomillo y sazona con sal y pimienta. Trituramos las verduras hervidas y las volvemos a verter en la olla, revolviendo durante para no formar grumos. Sirva con ensalada de cebolla morada o encurtidos.

6. Sopa de frijoles con pan rallado

Ingrediente:

Para la sopa necesitamos: 400 g de frijoles rojos, una pierna ahumada, una zanahoria, 2 cebollas pequeñas, medio pimiento rojo, 2 cucharadas de mezcla de raíces del frasco que pongo (chirivía, apio, raíz de perejil), una caja de 300 gramos de tomates pelados en cubitos, 100 ml de jugo de tomate, una ramita de tomillo, una hoja de laurel, un diente de ajo, verduras frescas finamente picadas (alerce, perejil, apio… según tus preferencias).

Para el pan, hice 2 platos de pan, necesitamos 500 gramos de harina (pongo orgánica), 250 ml de agua, 25 gramos de levadura fresca, una cucharada de aceite de oliva, sal

Preparación: limpiar y preparar las verduras y lavar bien la chuleta de cerdo. Es mejor dejar los frijoles en remojo durante unas horas en agua fría. Herví los frijoles por separado durante 25 minutos y tiré el primer agua. Luego puse los frijoles con las verduras finamente picadas, la ramita de tomillo, la hoja de laurel, le agregué la verdura del tarro, los tomates pelados, la ramita de tomillo y agua fría y el ciolan cortado en 2-3 trozos para que hierva más rápido. Le agregué un poco más de sal. Lo herví en la olla a presión durante 45 minutos después de cerrar la válvula. Luego de eso enfríe y abrí la olla y agregué el jugo de tomate y un diente de ajo machacado, lo dejé hervir por unos minutos más. Lo sazoné con especias y rocié un poco más de tomillo seco picado para mantener su sabor. Cubra con una tapa y deje que los sabores se cuenten durante unos minutos más. Al servir, agregue verduras recién picadas a cada plato.

Preparé la masa de pan con una máquina de pan, luego extendí una hoja sobre la mesa forrada de harina como una tapa de pizza pero de 3-4 cm de grosor, no muy fina. Usé 2 tazones de sopa resistentes al calor para hornear. Les di la vuelta y los unté con aceite y coloqué la parte superior del pan como una cúpula sobre él. Cepillé con yema de huevo y luego horneé en el horno precalentado a 220 grados durante 25-30 minutos, con una bandeja con una taza de agua debajo de la sartén con el pan para obtener la corteza crujiente.

Gire con cuidado la cúpula después de que se enfríe un poco y retire el tazón de debajo y tenga el plato de pan. Salió lo suficientemente espeso y crujiente por fuera, no había riesgo de que se ablandara cuando le ponía la sopa. Serví sopa caliente en este plato de pan, con verduras finamente picadas espolvoreadas, en un plato de madera acompañado de crema agria y cebollas hechas con un poco de sal y vinagre (lástima que no encontré cebollas rojas).

7. Sopa de frijoles con estragón y ciolan ahumado

Ingrediente:

- 400 g de judías blancas (se dejan en remojo por la noche hasta el segundo día)

- vinagre de vino tinto, al gusto

Ponemos el ciolan (lo corté, para que hierva bien) y los frijoles en agua fría, a fuego lento, durante 1 hora, con los granos de pimienta y el tomillo seco - los puse en el dispositivo de acero inoxidable para el té. Hacemos espuma, si es necesario, sobre todo porque asciende a la superficie y las cáscaras de los granos, y eliminándolos, facilitamos la digestión. Pasada una hora, agrega las verduras finamente picadas, la zanahoria rallada, la cebolla picada, el estragón, el vinagre, el pimentón y deja hervir por una hora más. Pasada otra hora, retire el ciolan, agregue el caldo, déjelo por otros 10 minutos, luego agregue el ciolan cortado en cubitos a la sopa. Combinamos la sal, esto también depende de qué tan salado sea el ciolan.

8. Frijoles con ciolan

Ingrediente:

Ponga los frijoles remojados en agua tibia (preferiblemente por la noche hasta la mañana). Después de dejarlo en remojo, lo hervimos en agua fría. Después de hervir, vierta el agua y vuelva a hervir en agua caliente. Por separado, hervir el ciolan en agua caliente y dejar que hierva. Calentar las verduras finamente picadas en un poco de aceite. Cuando las verduras se hayan vuelto brillantes, coloque los frijoles hervidos encima. Agrega una taza del jugo en el que hirvió el ciolan, déjalo hervir a dos o tres hervidos y agrega el ciolan deshuesado y cortado en trozos y dos o tres hojas de laurel. Déjalos hervir para reducir el jugo hasta que estén cocidos tanto los frijoles como la carne. 10 minutos antes de retirar del fuego, agregamos 2-3 cucharadas de caldo, y al final ponemos un poco de perejil picado finamente.

9. Guiso de frijoles con ciolan ahumado

Ingrediente:

Picar la cebolla, la zanahoria y el pimiento (puedes darle la zanahoria con un rallador pequeño). Cuece la cebolla en un poco de aceite, agrega la zanahoria, el pimiento y luego la carne ahumada. Puedes hervir el ciolan por separado y luego agregarlo con el jugo a los frijoles. Agregue agua y deje hervir. También ponemos los frijoles que quedaron en el agua fría por una noche (si quieres, hierve los frijoles por separado y cambia el agua dos o tres veces). También pongo a hervir una papa entera junto con los frijoles que ayudan con el problema de los gases. Hacia el final de la cocción, agregue las hojas de laurel, la pimienta y el caldo. Poner un poco en el horno y espolvorear con eneldo picado


Frijoles fritos

Después de escurrir los frijoles hervidos, colóquelos en un tazón grande.

Pelar 3-4 dientes de ajo, triturarlos en la prensa y añadirlos a los frijoles.

Sazone (al gusto) con sal y pimienta.

Con una batidora vertical, pasar bien la mezcla. Agrega aceite vegetal (aceitunas, pepitas de uva, girasol) hasta obtener una pasta homogénea.

Paralelamente, sofreír en una sartén unas finas lonchas de pechuga de cerdo, para que queden crocantes. Escúrrelas bien del exceso de grasa o frótalas con toallas de papel.

Tostar el pan (preferiblemente harina de trigo integral), engrasarlo con pasta de judías y decorarlo con rebanadas “crujientes” de pechuga de cerdo.

Para los que toleran: decorar los frijoles frotados con unas cebollas endurecidas en aceite (hasta que la cebolla se vuelva cobriza).


Edamame, ¿otro tipo de frijol? Descubra por qué esta comida es tan buena

Los frijoles Edamame son vegetales que se parecen a los frijoles. Famosos en la cocina asiática, en realidad son semillas de soja y son un superalimento que puedes incluir en tus propios platos. ¿Qué beneficios para la salud tiene esta verdura estrella?

Las vainas de edamame se parecen exactamente a los frijoles. En realidad, hay sojas que no han alcanzado la madurez. Entonces, son semillas de soja inmaduras, con un sabor delicioso y muchos beneficios para la salud. Se recolectan solo unos días al año, una semana antes de llegar a la madurez. Son tiernos, deliciosos y tienen un pronunciado sabor a nuez. La soja madura se utiliza en productos a base de soja como el queso de tofu, el aceite de soja, la salsa de soja y otros productos específicos de la cocina asiática. En cambio, el edamame de soja inmaduro es una "bomba" de nutrientes. Además, se cocina con mucha facilidad.


Método de preparación

Zacusca con frijoles

Queridos míos, debo admitir que soy un fan declarado de Zacist, ya sea berenjena,

Zacusca de frijol blanco

Los frijoles se recogen, se lavan y se hierven hasta que caen y los frijoles estén blandos. Pelar la cebolla


Los frijoles se suelen hervir, es decir, se remojan en agua fría por la tarde, se cambia el agua por la mañana y también se hierven con agua fría. Después del primer hervor, cambia el agua y vuelve a hervir, esta vez con agua hirviendo y sal. Después de hervir sin triturar los granos, escurrir y dejar enfriar. Las rosquillas se hornean y preparan como para la rosquilla zacusca.

Hervir en aceite, pimienta, laurel, sal, cebolla picada y tomates en rodajas.

Baje lentamente, teniendo cuidado de no quedar atrapado en el cuenco. Cuando esté lo suficientemente bajo, agregue miel o azúcar, mezcle con los frijoles, hierva por 2-3 minutos y luego ponga en frascos calientes, ate o tape y esterilice.


500 gr de judías blancas, 1 lata de judías rojas, 3-4 cebollas rojas, 4-5 pimientos rojos pequeños, sal y pimienta, aceite de oliva, ajo, zumo de limón, zacusca, encurtidos, encurtidos

Uno de los alimentos básicos en la estación fría, y el único, son los frijoles, y las recetas de frijoles se encuentran entre los más queridos, desde frijoles batidos o caviar de frijoles hasta estofado, sopa o caldo.

Los frijoles se mantienen hidratados en agua fría durante unas horas, o de la tarde a la mañana. Luego escurrir, enjuagar y hervir en agua hasta que esté bien cubierto. Llevar a ebullición durante 5-10 minutos, después de hervir, luego escurrir, enjuagar con agua caliente y hervir nuevamente en agua hirviendo. El consejo de Vladut es hervir frijoles simples, sin sal, sin verduras.

Escurrimos los frijoles bien cocidos y dejamos enfriar unos minutos. Mientras tanto, calentar una sartén con aceite de oliva y agregarle las judías. Revuelva un poco al fuego, luego deje enfriar.

Cuando los frijoles están bien enfriados, se procesan con una licuadora y se convierten en una pasta. Agrega aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta al gusto, pero también una cebolla morada finamente picada, como una ensalada de caviar.

Preparación de verduras cocidas. Las otras cebollas rojas, 2-3 en número, se hornearán en el horno. Los pimientos se cocinarán en una sartén untada con un poco de aceite. También se pueden hornear en el horno. Como son de los más pequeños, salen mejor en la sartén.

Abra los frascos con encurtidos y zacusca, respectivamente.

Los frijoles batidos se sirven decorados con frijoles rojos, junto con rebanadas de pan untado con zacusca, con la mezcla de verduras al horno y todo con ghebe en escabeche y pepinos en escabeche.


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