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Costillas Estofadas De Tamarindo

Costillas Estofadas De Tamarindo


Precalienta el horno a 350 grados.

Sazone generosamente las costillas con sal kosher. Colóquelos uno al lado del otro en una bandeja para hornear grande y pesada. Esparce los chiles de árbol, la cebolla, la zanahoria y la hoja de laurel sobre la carne. En un tazón pequeño, mezcle el vinagre, el vino, el azúcar morena y el ajo y vierta sobre las costillas.

En un recipiente aparte, mezcle la pasta de tamarindo y el agua caliente para disolverla un poco. Combinar con el líquido de vinagre y vino y verter en la sartén. El líquido debe llegar aproximadamente a ¾ del camino hacia los lados de las costillas cortas. Añadir más agua si es necesario.

Cubra la sartén firmemente con papel de aluminio y nuevamente con una segunda capa de papel de aluminio. Pasar la sartén al horno y rehogar las costillas hasta que la carne se deshaga al pincharla con un tenedor, 3-3 ½ horas, quitando el papel de aluminio para comprobar que esté tierna. Retire con cuidado las costillas a una fuente, tápelas y déjelas a un lado a temperatura ambiente.

Cuele el líquido a través de un colador fino en un recipiente grande. Enfríe durante al menos 1 hora para que la grasa suba a la superficie y forme un trozo sólido; quitar y desechar. En una sartén grande y profunda a fuego alto, hierva el líquido para estofar y reduzca a aproximadamente 4 tazas.

Regrese las costillas a la sartén, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que las costillas comiencen a glasearse con la salsa, volteándolas con un par de pinzas para que se vuelvan glaseadas y pegajosas, 20-25 minutos. Manténgase caliente. Retirar del fuego, quitar la carne de los huesos y cortar en trozos grandes.


Receta: Costillas de tamarindo estofado, jengibre y limoncillo

Estas costillas son una amalgama de dos recetas: una de costillitas glaseadas con tamarindo de Ana Sortun, propietaria y chef ejecutiva del restaurante Oleana en Cambridge, y una receta de costillas cortas con hierba de limón, jengibre y salsa de soja que robé durante una de mis temporadas en un restaurante. Restaurante de la ciudad de Nueva York.

• 6 costillas cortas, con hueso
• 1 cebolla y 1 zanahoria, peladas y picadas
• 1 tallo de limoncillo, magullado (haz esto golpeando la cosa contra una superficie dura, como la encimera de la cocina, unas cuantas veces) y en rodajas finas
• 2 cucharadas de jengibre, pelado y picado
• 3/4 taza de vinagre balsámico
• 1/4 taza de salsa de soja
• 3/4 taza de vino blanco (me gusta un vino blanco más dulce)
• 1/2 taza de azúcar morena
• 4 dientes de ajo picado
• 2 cucharadas de pasta de tamarindo, disueltas en 1 taza de agua tibia

Sazone las costillas con sal y pimienta por ambos lados y colóquelas en una fuente para asar pesada. (Algunas recetas recomiendan asar la carne antes de estofar, lo que puedes hacer. Ana Sortun no lo requiere, y el líquido para estofar es tan sabroso que lo encuentro innecesario. ¡Deja tus pensamientos en los comentarios!

Mezclar el resto de los ingredientes (el mirepoix) en un bol grande hasta que el tamarindo y el azúcar se disuelvan por completo. Vierta sobre las costillas. Depende de la profundidad de la sartén, pero querrás que el líquido llegue casi hasta la parte superior de las costillas. Si aún le queda mucho camino por recorrer, agregue un poco de agua hasta que haya alcanzado la profundidad deseada.


Costillas de ternera estofadas con tamarindo de Oleanacon zanahorias glaseadas con vainilla y cuscús israelí


Ingredientes
8 costillas de res, que pesen entre 6 y 8 libras
4 cucharadas de sal kosher
1 cebolla grande, pelada y picada
1 zanahoria entera, pelada y picada
1 hoja de laurel
1 taza de vinagre balsámico
1 taza de Riesling seco
1/2 taza de azúcar morena compacta
1 cucharada de ajo picado (aproximadamente 3 dientes)
2 cucharadas de pasta de tamarindo
4 zanahorias medianas, peladas
2 cucharadas de mantequilla
1/2 vaina de vainilla
Sal y pimienta para probar
1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
1 taza de cuscús israelí
1 1/2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
1 cucharada de mantequilla

Direcciones
Precaliente el horno a 350F.

Sazone generosamente cada una de las costillas con la sal kosher. Colóquelos uno al lado del otro en una bandeja para hornear grande y pesada. Esparcir la cebolla, la zanahoria picada. y la hoja de laurel sobre las costillas. Combine el vinagre, el vino, el azúcar morena. y el ajo en un tazón pequeño y vierta la mezcla sobre las costillas. Coloca el tamarindo en el mismo bol y agrega 1 taza de agua caliente para que se disuelva un poco. Batir el tamarindo para que se afloje.
y luego agréguelo y el líquido a las costillas. Puede haber pulpa y semillas del tamarindo, que puede colar después de cocinarlo. El líquido debe subir hasta 3/4 de los lados de las costillas. Añadir más agua si es necesario.

Cubra la sartén firmemente con papel de aluminio y luego nuevamente con una segunda capa de papel de aluminio. Coloque la sartén en el horno y cocine las costillas durante 3 a 3 1/2 horas. Retire el papel de aluminio y compruebe que las costillas se deshagan al pincharlas con un tenedor. Retire las costillas con cuidado con unas pinzas, colóquelas en un plato para servir, cubra. y reservar a temperatura ambiente.

Cuele el líquido (debe atrapar las semillas de tamarindo o los trozos de ajo, cebolla y zanahoria) a través de un colador fino en un recipiente grande. Enfríe la jarra de líquido durante al menos 1 hora para que la grasa suba a la superficie. Retire la grasa; debe formar un trozo grande y sólido en la parte superior cuando esté fría.

Mientras se enfría el líquido para estofar, corte las zanahorias ligeramente al bies en óvalos de 1/2 pulgada de grosor. En una sartén mediana a fuego medio, derrita la mantequilla. Divida la vaina de vainilla por la mitad a lo largo y raspe las semillas con un cuchillo en la mantequilla derretida. Agrega las zanahorias y 1/2 taza de agua. Condimentar con sal y pimienta. Cocina las zanahorias a fuego medio hasta que se ablanden y estén ligeramente glaseadas, unos 10 minutos. Agrega el jugo de limón y revuelve. Reseason.

En una sartén grande de paredes profundas a fuego alto, hierva el líquido para estofar desnatado y agregue las costillas. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento las costillas durante 20 a 25 minutos, hasta que comiencen a glasearse en la salsa. La salsa se espesará después de 15 minutos. Manténgase caliente.

Mientras tanto, cocina el cuscús. En una cacerola pequeña con tapa, hierva el caldo de pollo. Agrega la mantequilla y el cuscús. Vuelva a hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, durante 10 minutos. Retirar del fuego y esponjar con un tenedor.

Enrolle las costillas en su salsa, usando un par de pinzas, para hacerlas un poco más glaseadas y pegajosas. Coloque cada costilla en un plato y vierta un poco de salsa extra. Sirve con zanahorias glaseadas.


Costillas Estofadas con Tamarindo

Un par de consejos para hacer este plato: le ruego y le suplico que vaya más allá del tiempo de cocción de cuatro horas. Dado que la carne se cocina a una temperatura tan baja en un horno holandés completamente sellado, habrá poca evaporación, solo la eventual descomposición de la grasa (¡también conocida como sabor!) En la carne y una mayor ternura. Cada vez que cocino algo, tengo todo el tiempo del mundo para limpiar tu casa mientras me envuelven los embriagadores aromas que emite la cocina. Sería ideal preparar el plato un día y servirlo al día siguiente. Tendrás más oportunidades de quitar la capa de grasa de la parte superior, lo que dará lugar a una salsa más limpia. El otro consejo que tengo es que en el paso uno del plato, se sazona bien y se doran por completo los trozos de carne. Recomiendo condimentar unos 10-15 minutos antes de que se encuentren con la sartén caliente.

Viñedo Tablas Creek
9339 Adelaida Road, Paso Robles, CA 93446
Teléfono: 805.237.1231


Receta de costillas de cerdo pegajosas Hoisin de Morimoto Asia para el "Día de cocinar algo audaz" el 8 de noviembre

Hay más festividades gastronómicas de las que podemos contar, pero esta, Cook Something Bold Day, es la oportunidad perfecta para compartir una de nuestras nuevas recetas favoritas de Morimoto Asia en Disney Springs en Walt Disney World Resort.

Un día diseñado para animarnos a cocinar algo atrevido y atrevido, esta receta lleva un poco de tiempo, pero serás recompensado con estas sabrosas y sucias costillas. Una vez que agregamos la salsa, terminamos con un asado rápido para un acabado extra crujiente.

Morimoto Asia Hoisin Chili Sticky Spare Ribs

Estofado de costilla de cerdo
Costillas de cerdo completas, alrededor de 16 costillas
Cebolla blanca, picada en trozos grandes
1/2 taza de jengibre recién picado
1/4 taza de ajo recién picado
1/4 taza de vino para cocinar
2 cucharadas de aceite de canola
1 taza de pasta de tamarindo

Salsa de Chile Hoisin
1/2 taza de hoisin
1 1/2 tazas de salsa de chile dulce
1/4 taza de vinagre de arroz
1/4 taza de azucar
2 cucharadas de salsa de pescado
2 cucharadas de salsa de soja

Freír y decorar
Aceite para freír
2 tazas de maicena
2 cucharadas de cilantro recién picado

  1. Precaliente el horno a 250 ° F. Coloque las costillas en un molde para hornear y agregue la cebolla, el jengibre, el ajo, el vino de cocción y el aceite. Cubra con agua, luego agregue suavemente la pasta de tamarindo.
  2. Cubra con papel aluminio y hornee por 3 ½ horas o hasta que la carne se desprenda fácilmente del hueso.
  3. Retirar del horno y enfriar en líquido para estofar hasta que esté lo suficientemente frío como para manipularlo. Cortar en costillas individuales.

Batir los ingredientes en un tazón. Refrigere hasta que esté listo para su uso.

  1. Caliente el aceite a 350 ° F.
  2. Cubra ligeramente cada costilla con maicena y fría hasta que estén doradas y crujientes, alrededor de 2 a 3 minutos.
  3. Colocar sobre una rejilla para escurrir y enfriar un poco.

Mezcle con salsa de chile hoisin, cubierto con cilantro y sirva inmediatamente. (Los volvemos a poner debajo del asador durante unos minutos para que estén más crujientes).


Informe de costillas estofadas de tamarindo con zanahorias glaseadas con vainilla - Largo

Ayer por la mañana me desperté con un clima mucho más fresco de lo que esperaba y pensé que sería un día perfecto para probar las costillas estofadas con zanahorias glaseadas con vainilla de Ana Sortun’s Spice: Flavors of the Eastern Mediterranean. No tuve tiempo de ir a un carnicero, así que terminé comprando dos paquetes de costillas en mi supermercado local. Me las arreglé para sacar cuatro costillas carnosas, lo cual fue perfecto, ya que solo hay DH y las sobras no son cruciales para tener a mano (una comida alta en grasas a la semana es suficiente para mí).

En general, me gustó mucho la receta, las instrucciones fueron geniales y fue muy fácil de armar. Como la carne se estofó y la salsa se redujo, tuve tiempo para ocuparme de otras cosas. Los únicos cambios que hice fueron que corté a la mitad todos los ingredientes para estofar y cocí las costillas por un poco más de dos horas, pero podría haberlas cocinado por un poco menos de tiempo. A mis perros les encantan los huesos desprendidos de la carne durante el proceso de estofado y después de que los huesos se enfriaron, estaban felices de no tener que esperar a que comiéramos nuestra cena para obtener sus golosinas. También hice las zanahorias glaseadas con vainilla que acompañaban la receta junto con una olla de arroz basmati integral. Como beneficio adicional, los tres platos olían increíblemente aromáticos mientras se cocinaban.

Las costillas sabían de maravilla, estaban tiernas y con mucha carne. El equilibrio de agridulce fue perfecto y el tamarindo realmente agregó mucho al plato. Las zanahorias también eran geniales, son una buena versión de las zanahorias glaseadas tradicionales. La receta requería agregar jugo de limón al final, sentí que agregaba un brillo que era un buen contraste con otros sabores más terrosos. Me gustaría probar esta receta con calabaza bellota en el otoño. Creo que sería increíble. DH pensó que la salsa para las costillas era un poco abrumadora. Aunque pensé que estaba bien, entendí su punto. Inicialmente elegí preparar la mitad de los ingredientes para estofar por temor a no tener suficiente líquido para estofar. Debería haber dividido la cantidad de ingredientes en cuartos y haber usado una cacerola más pequeña o complementar un poco del líquido con un poco de caldo o agua. Por otro lado, puede que haya reducido demasiado la salsa para su gusto. Independientemente, le gustó mucho y tuvo segundos. También creo que un buen Syrah o Zinfandel sería genial con las costillas y podría cortar un poco la dulzura y la riqueza de las costillas y equilibrarlas.


Costillas cortas:

  • 2 libras de costillas cortas deshuesadas
  • 1 cebolla (picada)
  • 1 tallo de apio (picado)
  • 2 zanahorias (picadas)
  • 2 cucharadas de jengibre y # 8211 picado o rallado
  • 3 dientes de ajo y # 8211 picados o rallados
  • 1/3 taza de azúcar morena
  • 1/4 de vinagre balsámico
  • 1/2 taza de vino tinto
  • 1/4 taza de salsa de pescado (o soja)
  • 1 taza de agua tibia
  • 1 cucharada de concentrado de tamarindo (que se encuentra en los mercados mexicanos o asiáticos)
  1. Precaliente el horno a 325
  2. Sal y pimienta a las costillas y dóralas bien en una olla grande y gruesa & # 8211 quiero decir dorarlas de verdad & # 8211 para que quede una costra. Ten paciencia (rara vez lo hago, pero me obligo a hacerlo). Es posible que deba hacer esto en varios lotes. Retire las costillas de la olla y reserve.
  3. Agregue la cebolla, el apio y la zanahoria y saltee hasta que estén suaves.
  4. Agregue jengibre, ajo y saltee unos segundos hasta que huela el ajo.
  5. Vuelva a poner las costillas en la olla & # 8211, deben quedar bien ajustadas en una capa encima de las verduras.
  6. Combine el azúcar, el vinagre, la salsa de pescado al vino, el tamarindo y el agua tibia. Revuelva para disolver el tamarindo & # 8211 y luego agregue a la olla.
  7. Llevar a ebullición y luego bajar el fuego.
  8. Si tiene papel de pergamino, haga un círculo que pueda sentarse directamente sobre la carne y omita esto si no tiene papel de pergamino.
  9. Cubre con papel de aluminio y luego tapa la olla.
  10. Coloque en el horno y cocine por dos horas o hasta que las costillas se derrita.
  11. Deje enfriar un poco & # 8211 retire las costillas, cuele los sólidos del líquido para estofar.
  12. Retire la grasa (puede hacer todo lo anterior el día anterior y luego poner en el refrigerador durante la noche y # 8211 la grasa será muy fácil de quitar directamente del refrigerador y los sabores se desarrollarán aún más)
  13. Reducir la salsa & # 8211 ajustar el sabor con sal y pimienta y azúcar & # 8230etc & # 8230. tal vez un poco de mantequilla de maní, leche de coco,.
  14. Cortar la carne en rodajas, servir con salsa.

Método

Para las costillas

  1. En un tazón grande o en una bolsa con cierre hermético, combine la melaza de granada, la salsa de soja, el azúcar, la miel y el ajo. Agregue las costillas, revuelva para cubrir y colóquelas en el refrigerador durante la noche.
  2. Precalienta el horno a 160 ° C y saca las costillas marinadas del frigorífico. Condimentar con sal y pimienta. Calentar el aceite de oliva en una olla de hierro fundido o fuente refractaria, lo suficientemente grande para mantener las costillas en una sola capa, a fuego medio-alto.
  3. Dorar las costillas por todos lados, aproximadamente de 3 a 4 minutos por lado. Agregue suficiente caldo para cubrir las costillas y cocine a fuego lento. Tape la olla y colóquela en el horno precalentado.
  4. Deje las costillas a fuego lento, revisándolas después de 45 minutos para asegurarse de que aún estén sumergidas en el caldo, agregando más si es necesario.
  5. Dale la vuelta a las costillas y continúa cocinando hasta que la carne esté tierna y casi se desprenda del hueso, un tiempo total de 3 a 3 horas y media.
  6. Una vez que estén listas, retira las costillas del líquido de cocción y colócalas en un plato para servir.

Para glasear y decorar

  1. Haga el glaseado batiendo la melaza de granada y la salsa de soja en el líquido de cocción que queda en la olla.
  2. Vierta esto sobre las costillas, espolvoree con las semillas de sésamo y granada y luego sirva con arroz simple o fideos al lado.

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Receta de carne de res Rendang (costillas estofadas de Indonesia)

ALIMENTOS COMO MEDICINA:
La carne de res alimentada con pasto es rica en ácidos grasos omega-3 y CLA antiinflamatorios y saludables para el corazón, y está libre de hormonas y antibióticos agregados que se encuentran en los productos animales criados convencionalmente. Estofar cortes duros de carne los hace tiernos y tiernos y crea una salsa rica sin trabajo adicional. Una olla de cocción lenta reúne esta receta aparentemente compleja en un instante y los sabores se intensificarán a medida que coma las sobras durante la semana. ¡Prueba esta deliciosa y nutritiva receta de rendang de ternera!

INGREDIENTES:
2 libras de costillas de res
1 cucharadita de sal marina
1 rama de canela, rajada
4 anís estrellado
3 vainas de cardamomo
2 cucharadas de aceite de coco
3 tallos de limoncillo, triturados y picados en secciones de 2 pulgadas
2 pulgadas de galanga o jengibre fresco, en rodajas
4 dientes de ajo machacados
4 chalotas, en rodajas
8-10 chiles tailandeses, sin tallo
6 hojas de lima kaffir, partidas en trozos (puede sustituir la ralladura y el jugo de 2 limas)
¼ de taza de coco rallado, tostado, más adicional para decorar
2 cucharaditas de pasta de tamarindo
1 taza de leche de coco
1 cucharadita de azúcar de palma de coco
3 tazas de caldo de huesos, o suficiente para cubrir
cebollas verdes, finamente rebanadas para decorar

DIRECCIONES:
Sazone las costillas por todas partes con la sal marina. Caliente una sartén grande de hierro fundido a fuego medio alto. Agregue la rama de canela, el anís estrellado y las vainas de cardamomo y tueste, revolviendo con frecuencia, hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Dejar de lado.

Agregue el aceite de coco a la sartén una cucharada a la vez. Agregue las costillas en tandas y dore por todos lados, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Una vez dorado, colóquelo en la olla de cocción lenta a fuego lento. Coloque la hierba de limón, galanga o jengibre, ajo, chalotes y chiles en un procesador de alimentos y presione hasta que se forme una pasta. Extienda la pasta por todas las costillas. Agrega la canela tostada, el anís y el cardamomo, así como las hojas de lima kaffir y los trozos de coco.

Mezclar la pasta de tamarindo y la leche de coco y verter sobre la carne. Agrega una pizca de azúcar de coco. Vierta suficiente caldo de huesos para cubrir. Cocine a fuego lento durante 6-8 horas, hasta que la carne se desprenda del hueso y esté tierna. Sirve con el líquido para estofar como salsa y decora con cebollas verdes y coco tostado. ¡Asegúrese de quitar el cardamomo, el anís estrellado y la rama de canela antes de servir!

Información nutricional de la porción: 333 calorías, 21 g de grasa, 15 g de carbohidratos, 19 g de proteína

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Lados simples

Verduras de primavera estofadas
Zanahorias estofadas con limón y cebollino
Zanahorias Estofadas con Cebolletas y Jengibre
Acelgas Suizas Estofadas Al Ajo
Acelgas Estofadas Al Ajo Con Chorizo
Papas machacadas
Puré de papas con rábano picante y cebollino
Puré de calabaza moscada con salvia y avellanas tostadas
Puré de calabaza moscada con especias calientes y almendras tostadas
Calabacín guisado al estilo griego
Risotto de parmesano
Arroz Integral con Shiitakes y Edamame
Ensalada tibia de arroz salvaje con nueces y arándanos
Ensalada Egipcia De Cebada
Lentejas Francesas con Zanahorias y Perejil
Habas cocidas al horno Boston
Frijoles Borrachos
Garbanzos Estofados con Azafrán y Menta