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5 nuevos estilos de cerveza que amamos

5 nuevos estilos de cerveza que amamos


A medida que evoluciona la industria de la cerveza artesanal, los estilos de cerveza están madurando. Han surgido tendencias de estilo de cerveza que son mucho más complejas que simplemente intentar hacer una cerveza súper lupulada o una que pueda clasificarse como la más alcohólica. Es un momento emocionante en el mundo de la cerveza y la mejor parte es probar todas las nuevas cervezas y estilos que las definen. Si bien estos son solo algunos de los estilos de cerveza emergentes en el mundo de la cerveza en estos días, los cerveceros están innovando todos los días. Habrá estilos nuevos y atrevidos que saldrán de la industria de la cerveza artesanal este año. Si ve alguno con el que no está familiarizado, avísenos; siempre podemos aprender un par de cosas sobre nuevos estilos también.

Entonces, ¿cuáles son los estilos de cerveza emergentes que merecen su atención en este momento? Aquí hay cinco para vigilar.

Black Ale de estilo americano o Black IPA: Un estilo controvertido, la Black IPA (India Pale Ale), también conocida como India Black Ale y también conocida como Cascadian Dark Ale, ha sido objeto de cierto debate. Según se informa, el primero de su tipo fue elaborado en Vermont Pub & Brewery por el legendario cervecero Greg Noonan. La cerveza obtiene su sabor característico de los lúpulos del noroeste. La Asociación de Cerveceros agregó el estilo, que se caracteriza por su sabor extremadamente lupulado, a sus pautas, refiriéndose a ella como una India Black Ale de estilo estadounidense en 2010. Pero el nombre aún está en duda (y mientras la White IPA se abre camino en el mercado, se volverá aún más confuso). Cuando apareció por primera vez el término Black IPA, los amantes de la cerveza sintieron que era un poco contradictorio. ¿Cómo podría ser algo negro y pálido a la vez? Por otro lado, otros prefieren India Black Ale, pero las autoridades federales de etiquetado han rechazado este nombre en al menos una instancia. Y más recientemente, los cerveceros han estado usando el término Cascadian Dark Ale. Independientemente de cómo se llame, es un estilo sólido y único que está recibiendo mucho amor de las cervecerías y bebedores de cerveza por igual.

Dos para probar: 21a Enmienda de nuevo en negro

Gose y otros ácidos: Si bien de ninguna manera es una clasificación de cerveza "nueva", tanto el gose como otros estilos de cerveza ácida se están revitalizando un poco últimamente. Los bebedores de cerveza que han sido fanáticos de estas cervezas han sido pocos y distantes entre sí, pero el maestro cervecero de la cervecería de Brooklyn Garrett Oliver le dijo a Time Out New York que creía que la popularidad de las cervezas realmente despegaría en 2013. Las cervezas agrias son a menudo ácidas y ácidas y incorporar levaduras silvestres que a veces pueden ser muy difíciles de controlar (que puede ser la razón por la que este estilo se abandonó durante algún tiempo). Gose, una antigua infusión de estilo alemán tiene una acidez de limón y pertenece a la familia de las cervezas de trigo agrio. Recientemente se ha convertido en una de las favoritas entre las carteras de cervezas artesanales estadounidenses. Fue revivido en Alemania, pero obtuvo un poco más de tracción en los EE. UU. Hoy en día, alrededor de 50 cervecerías hacen un estilo de gose. Además, las cervezas ácidas en general se están adaptando a las cervecerías artesanales. Con la industria de la cerveza artesanal en pleno apogeo, los bebedores de cerveza están mucho más abiertos a diferentes estilos. Es probable que esta sea la razón por la que estos estilos antiguos están recuperando popularidad.

Dos para probar: Barrier Brewing Company Gosilla

Súplica de Russian River

Cerveza de hibisco: Las cervezas elaboradas con flores han sido comentadas durante los últimos años. La adición de flores comestibles puede brindar un sabor único que no se puede encontrar en otros ingredientes. Estas inclusiones florales también se pueden utilizar para enfatizar la hierba lupulada de una cerveza. Elysian Brewing usa jazmín en su IPA para un sabor terroso más fuerte. Pero el hibisco se está poniendo particularmente de moda con muchos cerveceros artesanales. La flor infunde a la cerveza una acidez de arándano y un tono rosado. Muchas cervecerías han adoptado este ingrediente, pero se asocia con mayor frecuencia con la Dieu du Ciel Rosée d'Hibiscus de Canadá, que se elaboró ​​por primera vez en 2006. Desde entonces, otras cervecerías han elaborado con la flor tropical, usándola a menudo para complementar un estilo saison o agrio. cerveza. El uso de hibisco parece provenir del deseo de usar ingredientes más naturales, muy similar al movimiento Slow Food. Es probable que esta sea una tendencia que se mantenga mientras exista una demanda de gran sabor.

Dos para probar: New Belgium y Dieu du Ciel Heavenly Feijoa (una colaboración)

Cerveza Kombucha: De la misma manera que los cerveceros usan flores para agregar un toque natural pero único para complementar su cerveza, Kombucha se mezcla con cervezas para realzar el sabor. Y como bebida fermentada, esta parece un ajuste natural como ingrediente de la cerveza. Agrega acidez a la cerveza que puede mejorar fácilmente la cerveza adecuada. Por lo general, es mejor cuando se elabora con estilos agrios dada su tendencia a la agria y, dado que ya determinamos que las cervezas agrias están ganando popularidad, es más probable que las agrias con Kombucha sean las favoritas entre ese grupo. El té en sí ha experimentado un aumento de popularidad recientemente. Se cree que la kombucha imparte muchos beneficios saludables y algunos creen que también es un excelente tratamiento para la resaca, ya que tiene un rastro de alcohol. Y aunque la mayoría de los cerveceros que usan el té están más preocupados por los sabores, no está de más tener otra razón para beber cerveza: los beneficios para la salud. Durante los últimos años, algunos cerveceros han estado mezclando cerveza con Kombucha, y algunos fabricantes de Kombucha incluso han profundizado en la elaboración de cerveza, pero ha pasado desapercibido. A medida que otras cervecerías retomen este proceso, seguramente se pondrá al día con la multitud amante de la cerveza.

Dos para probar: Rogue Chipotle Ale

Pilsners imperiales: En la década de 1800, si una cerveza se etiquetaba como "imperial", significaba que era una cerveza negra inglesa enviada a la Corte Imperial de Rusia. La Russian Imperial Stout era una cerveza de mayor contenido alcohólico, por lo general más del 9 por ciento de ABV, preferida por Catalina la Grande. Pero a lo largo de los años, los cerveceros han adoptado el término "Imperial" y lo han adjuntado a las versiones más fuertes de sus propios estilos de cerveza. Y ese es el caso del Imperial Pilsner, también conocido como American Double o Uber Pils. La Imperial Pilsner es una versión más atrevida de un estilo Pilsner, con un sabor a malta más pronunciado y un robusto amargor a lúpulo. Por lo general, el ABV oscila entre aproximadamente el 6,5 por ciento y el 9 por ciento. Ha surgido recientemente como su propio estilo, pero definitivamente ya se ha apoderado del mercado estadounidense de cerveza artesanal.

Dos para probar: advertencia de embarcaciones pequeñas de mares pesados


Grandes fermentaciones

La cerveza artesanal se trata de innovación, descubrimiento e interpretación. ¡La elaboración casera se trata de todo eso y más!

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La cerveza artesanal se trata de innovación, descubrimiento e interpretación. ¡La elaboración casera se trata de todo eso y más! A medida que cambia la escena de la cerveza, también cambian los estilos de cerveza que conocemos y amamos. El juez de Grandmaster Beer Gordon Strong lo lleva en un viaje guiado de descubrimiento en Modern Homebrew Recipes que incluyen los últimos cambios de estilo BJCP. Después de una introducción a las técnicas específicas de elaboración de cerveza, los fundamentos de la formulación de recetas y cómo adaptar las recetas a su sistema, Strong comparte más de 100 recetas distintivas.

Sobre el Autor

Gordon Strong es el único ganador en tres ocasiones del codiciado Premio Ninkasi del Concurso Nacional de Cerveza Casera. Es el editor técnico y panelista de calibración comercial de la revista Zymurgy y es un colaborador frecuente de otras publicaciones cerveceras y cerveceras.


Cómo preparar cerveza American Light Lager | Desafío casero

Cuando se habla de American Light Lager en los círculos cerveceros en estos días, las macroempresas de cerveza están al frente y en el centro de nuestras mentes. ¿Quién nos puede culpar?

El marketing masivo, los precios bajos y nuestros propios dogmas percibidos de lo que era la cerveza hace años influyen en nuestra conciencia cervecera.

También es cierto con nuestros amigos del norte en Canadá, con la recientemente popular Puppers Beer.

Me encanta la cervecería Bonds Brothers en Cary North Carolina. Y yo estoy aquí con el cervecero principal, Wit Baker. Oye, bienvenido. Oye, ¿cómo te va? De alguna manera me dejaron pasar por la puerta y esta bonita cervecería con Coors Light. Entonces, lo que estoy sirviendo, ¿quieres describir de alguna manera, um, cuáles son las características de este tipo de cerveza?

Si seguro. Entonces, um, uh, un día estadounidense, mi lager es un estilo que se elabora más o menos para obtener la menor cantidad de sabor posible en una cerveza. Por lo tanto, se parece más a un sistema de suministro de alcohol. Um, notarás que en las pautas de estilo, uh, es como bajo a ninguno en la mayoría de los aspectos, mientras que, uh, otros estilos dirían, ya sabes, medio para ocultar algo.

Entonces, quiero decir, leí en las pautas que una de las recomendaciones, independientemente del sabor, & # 8220 casi no tiene sabor & # 8221.

Si, exacto. Entonces, eh, literalmente estás tratando de tomar la menor cantidad de cebada con la máxima cantidad de maíz, arroz, azúcar o algo así. Um, y fermentarlo lo suficientemente frío como para que no obtengas ésteres.

Y estos tipos tienden a tener un sabor más positivo de lo que indica la guía de estilo. Um, notarás que estamos bebiendo de, uh, vasos con una libra en la parte superior para capturar el aroma. Así que huele cosas como si tú oler esto, definitivamente no soy yo. No es bajo, ¿verdad? Es eh, es medio más o menos yo tengo una especie de maíz medio con un aroma dulce. No le gusta, huele genéricamente dulce, pero también tiene la cosa del maíz. Y si gira durante un par de minutos, eso & # 8217 desaparecerá. Pero esos son los ésteres de la fermentación.

Y así, aunque puede oler al principio, como si fuera más alto que la guía de estilo que indica, um, todas estas personas estaban hablando como Coors, Miller, ABI, um, tienen, eh, suficiente dinero invertido en su trabajo de laboratorio para golpean la misma cantidad de ésteres y aldehídos y fenol, cada vez que lo preparan. Así que es muy intencionado.

Todo bien. Bueno, lo intentamos. Esto me sabe, sabe a universidad. Oh, eso es muy, sí. No creo que lo haya tenido desde entonces. Oh, eso es justo. Bueno. Muchas gracias. Gracias. Si. Gracias por invitarme.

Así que hablemos de los ingredientes. Tengo cuatro libras de dos hileras y cuatro libras de malta Pilsner en este lote de seis galones. Y luego, debido a que esta es una cerveza ligera, puedes agregar una gran cantidad de adjunto y podrías usar arroz o maíz. Estoy usando arroz en copos, 2.5 libras de eso. Así que eso aumentará un poco el ABV, pero aún así nos dará ese sabor a cerveza realmente ligero. Y estoy usando arroz porque, bueno, no querríamos usar maíz, ¿verdad?

Todavía recuerdo la primera vez que tuve una Bud Light. Soy originario de Inglaterra. Y en ese momento no podías comprar luz para brotes allí. Pero fui a Las Vegas con un grupo de amigos y encontramos este tipo de casino viejo y deteriorado y tenían video póquer en el bar. Y para nuestro asombro absoluto, descubrimos que si nos sentábamos en el bar y jugábamos al video póquer, nos traían botellas gratis de Bud Light.

Para un grupo de británicos, esto fue alucinante. Así que intentamos optimizar la experiencia jugando al video póquer lo más lento posible. Bueno, apagando la luz del brote tan rápido como pudimos para maximizar nuestros dólares de juego a la luz del brote. Si lo hubiéramos sabido, podríamos haber ido a la gasolinera a la vuelta de la esquina y comprar botellas a 50 centavos. Quizás no nos hubiéramos molestado, pero en ese momento nos sentíamos como unos genios.

Este estilo de cerveza no es exactamente conocido por su sabor lupulado. Así que tengo una onza de gránulos de lúpulo Hallertauer. Aquí. Vamos a pasar una hora mientras los lúpulos amargos, es el único salto que entra. Y eso nos llevará a un IBU poderoso de 11. Muy bien, una hora para el final. Esto está entrando.

El agua subterránea es 50 Fahrenheit. He bajado esto a 55. Eso es sobre dónde quiero que esté. Así que deje que & # 8217s lo ponga en el fermentador, déle un poco de aire y luego póngalo en la cámara de fermentación.

La levadura es la levadura lager americana WLP840. Se informa que es la cepa Budweiser. Hice un arranque de esto y voy a lanzar esto a 55 Fahrenheit. Y la gravedad final ha llegado a 1.040, que era a lo que apuntamos. Así que ese es el final de Brewday y lo dejamos fermentar y probarlo.

Entonces es hora de degustar. Y tengo a Cody aquí para ayudarme ahora, ya sabes, es una cerveza ligera. Así que pensamos en ponerlo en estos bonitos vasos.

Entonces, ¿en qué piensas, en apariencia? En primer lugar, al poner el blanco en blanco, me recuerda un poco al oro de Bolton. ¿Sabes a lo que me refiero? No es mucho para oler. Oh sí. Me marearé tratando de sacar los vapores.

Si tuviera los ojos vendados, podría no saber que hay una bebida allí, porque huele a absolutamente nada, pero eso es bueno porque se supone que no tiene mucho olor. Um, que también es lo mismo con el gusto.

Así que veamos, para mí, que sabe como algo parecido a un tipo de luz gourmet Miller. Y eso fue más sabor. Es más audaz que una luz Miller. Puedo decir eso. Me gusta eso. Me gusta eso.


API en EE. UU.

La semana pasada realicé un curioso experimento. Un amigo de una cervecería me había enviado una bolsa Ziploc de lúpulo americano, los botones florales de la planta de lúpulo que se utilizan para dar sabor a la cerveza. Me volví loco cuando abrí la bolsa, el aroma era tan intensamente herbáceo, cítrico y floral. Era como inhalar a qué debería oler una India Pale Ale (IPA) bien equilibrada. Tomé un vaso de estos lúpulos secos alrededor de la oficina para medir la reacción, y fue fácil detectar a los verdaderos sensualistas entre la multitud, de los cuales había muchos. Si bien eso probablemente no sea una gran sorpresa, lo fascinante fue que varios autoproclamados no bebedores de cerveza se volvieron locos por el intenso ramo de lúpulo. Después de todo, estos aromas embriagadores son esencialmente lo que debes oler y saborear si bebes una IPA estadounidense bien elaborada, convirtiéndose rápidamente en uno de los estilos de cerveza más populares del país.

Las primeras IPA se elaboraron en Londres en la década de 1700 y se diseñaron para exportar a soldados y comerciantes ingleses en la India. Gracias a la embriagadora dosis de lúpulo, que sirvió para preservar la frescura y enmascarar cualquier rancio, estas pálidas ales eran excesivamente amargas, altas en alcohol y elaboradas para resistir cualquier cosa que un viaje por mar de cinco meses pudiera arrojarles. Las IPA estadounidenses modernas todavía se caracterizan por el uso liberal del lúpulo (cuando se trata de sabor, más es más) y tienden a tener un alto contenido de alcohol (más del 5,5 por ciento), pero aparte de eso, muestran poca semejanza con sus antepasados ​​imperiales. Por un lado, estas encarnaciones modernas están destinadas a disfrutarse frescas en lugar de envejecidas. Y en una forma verdaderamente democrática, los estilos de las API estadounidenses varían mucho de la costa oeste a la este.

Las versiones americanas, particularmente las elaboradas en la costa oeste, han sido etiquetadas como & quot; citar cervezas extremas & quot; debido a su uso intensificado del lúpulo. Y a su vez, a sus devotos se les llama apropiadamente "jefes de tienda". Por ejemplo, Lagunitas Brewing Company en el norte de California, que ayudó a ser pionera en el estilo de la costa oeste a mediados de la década de 1990. "En lúpulo y alcohol, somos más grandes que los británicos", dice Tony Magee, fundador de Lagunitas. “Tuvimos que encontrar formas de diferenciarnos de los estilos europeos tradicionales. Nos encanta el sabor de los lúpulos americanos, son tan distintos con ese amargor resinoso y sabroso, así que tomamos nuestra pale ale y aumentamos la malta en un 35 por ciento y los lúpulos en un 40 por ciento. Pensamos que si algunos lúpulos son buenos, más es mejor ". La Lagunitas IPA tiene una agradable cantidad de amargor, con una IBU (Unidades de Amargura Internacional) de 45,6. Para darle algunos medios de comparación, las versiones británicas rondan las 30 IBU. Mientras tanto, en Minnesota, Omar Ansari, de Surly Brewing Co., ha subido el dial de los saltos a un rugido completo por lo que él llama & quot; tempestad de cuotas en la lengua & quot; con su Furious IPA, que tiene la friolera de 99 IBU. En Maui Brewing Co., la Big Swell IPA cuenta con 60 IBU comparativamente modestas, y es tan refrescante como uno podría esperar de una cervecería en un lugar tropical. Pero sean cuales sean sus diferencias de sabor, un punto en común importante que tienen todas las IPA artesanales estadounidenses es que combinan muy bien con la comida, en particular con platos picantes y grasos.

Aunque la historia de las IPA no se relaciona directamente con la cocina india, las IPA combinan sorprendentemente bien con la cocina del subcontinente, al igual que con la comida tailandesa, mexicana, china y cajún, así como con la clásica barbacoa estadounidense. "El poder de corte del amargor con especias o con aceites y grasas hace que el IPA sea mucho mejor para la cocina picante o la barbacoa que el vino", dice Garrett Oliver, autor de El maestro cervecero y la mesa # x27s y editor de la próxima Compañero de Oxford a la cerveza. Oliver también es maestro cervecero en Brooklyn Brewery, que resulta una interpretación tradicional de la IPA británica. "Si piensa en el calor en una escala del uno al diez, el alsaciano Gewürztraminer puede llevarlo a tres, el alemán Riesling a aproximadamente cuatro, y luego estará claramente en el territorio de la API".


Nuestra IPA casera de Nueva Inglaterra

Echa un vistazo a nuestra receta Brewer & # 8217s Friend aquí. Esto es para un lote de 20 l (en fermentador)

AGUA (objetivo aproximado en ppm)

100 Ca + 2
50 Na +
230 Cl
14 SO4

3.65kg Nutria Maris Extra Pálida
Promesa de oro de 0,9 kg
0,5 kg de Carapils
0,25 kg de malta de trigo pálido
0,25 kg de trigo en copos
1 kg de copos de avena

5g Magnum
Citra 210g
Mosaico 105g
85g BRU-1

1 x 11g de levadura de cerveza Lallemand Verdant Ale

Triturar a 67ºC durante 60 minutos

30 minutos & # 8211 60g citra, 40g Mosaic, 20g BRU-1

Enfríe a 19C y brea # 8211 1 paquete de levadura

Espere 48 horas - brea 30g Citra, 15g Mosaic, 5g BRU-1

Espere 72 horas - aumente a 22 ° C

Espere 72 horas - enfríe a 15 ° C

Paso 120g Citra, 60g Mosaic, 60g BRU-1 - Choque a 2C

Espere 48 horas - transfiera al barril


Recetas caseras modernas: exploración de estilos y técnicas contemporáneas

Un regalo de mi padre, originalmente estaba en la mitad del paquete en mi lista de deseos de libros de elaboración casera. A juzgar por el título, pensé que el libro iba a ser una colección de recetas caseras & quot; modernas & quot; prefiero experimentar y diseñar las mías, así que no estaba interesado en un catálogo de lo que otros han hecho, excepto por tener algunas. puntos de comparación.

SIN EMBARGO: La primera sección principal del libro trata más sobre cómo evaluar cervezas, cómo evaluar recetas, cómo elegir ingredientes. Un regalo de mi padre, originalmente estaba en la mitad del paquete en mi lista de deseos de libros de elaboración casera. A juzgar por el título, pensé que el libro iba a ser una colección de recetas caseras "modernas" para mí. Prefiero experimentar y diseñar las mías, así que no estaba tan interesado en solo un catálogo de lo que otros tienen. hecho, excepto para tener algunos puntos de comparación.

SIN EMBARGO: la primera sección principal del libro trata más sobre cómo evaluar cervezas, cómo evaluar recetas, cómo elegir ingredientes, cómo escalar una receta, cómo realizar ingeniería inversa en una receta, etc. genial introducción al diseño de recetas, que le brinda lo que necesita para digerir y adaptar adecuadamente las recetas que siguen.

Entonces, en ese sentido, la MAYORÍA del libro resultó ser exactamente lo que pensé que era, pero ese primer gran fragmento proporciona mucho contexto y mucho valor. Solo las primeras 50 páginas valen la pena. . más

Este es un recurso útil levemente socavado por una producción descuidada. Se basa en el trabajo anterior del autor y aposs, resumiendo y refinando las técnicas presentadas en Elaboración de una mejor cerveza antes de saltar a una gran variedad de recetas.

La primera sección trata sobre la técnica de elaboración, el proceso, la formulación de recetas, la sustitución de ingredientes, etc. La formulación y la sustitución son de particular interés para mí, y aunque este volumen no entra en casi tantos detalles como, por ejemplo, Diseñando Grandes Cervezas, proporciona un sólido Este es un recurso útil ligeramente socavado por una producción descuidada. Se basa en el trabajo anterior del autor, resumiendo y refinando las técnicas presentadas en Elaboración de una mejor cerveza antes de saltar a una gran variedad de recetas.

La primera sección trata sobre la técnica de elaboración, el proceso, la formulación de recetas, la sustitución de ingredientes, etc. La formulación y la sustitución son de particular interés para mí, y aunque este volumen no entra en tantos detalles como, por ejemplo, Diseñando Grandes Cervezas, proporciona una visión general sólida del tema y es más que suficiente para que uno apunte en la dirección correcta sin abrumar.

La segunda sección contiene "más de 100 recetas distintivas", que son fascinantes de leer si encuentras ese tipo de cosas fascinantes (a mí sí). Como cervecero de extracto, probablemente nunca prepararé ninguno de estos yo mismo exactamente como se presentan, pero tengo la intención de tomar prestado generosamente de su enfoque. Por ejemplo, realmente no puedo usar el primer salto de mosto en la elaboración de extracto, pero puedo y usaré el estallido de lúpulo. También puedo verme inspirándome en su uso de ingredientes, específicamente especias y miel (muchas ideas me vinieron a la cabeza mientras leía). Y me complace ver tantas recetas belgas y de baja gravedad. Actualmente preparo muchos de los primeros y estoy ansioso por explorar los segundos.

Los apéndices cubren las matemáticas básicas de la cerveza, las consideraciones para elegir el software de elaboración de la cerveza y las estrategias para convertir recetas de todo grano a extracto (y viceversa). Las matemáticas se tratan de manera mucho más extensa en otros volúmenes, y aunque la capacidad de calcular a mano se ha vuelto en gran medida irrelevante gracias a las herramientas automatizadas, es bueno saber cómo se hace la salchicha. La conversión de recetas también es un área de gran interés para mí, y el autor ofrece excelentes consejos sobre cómo abordar eso, a pesar de que él mismo no extrae cervezas (y las desprecia un poco cuando ve la necesidad de comprometerse, Veo la oportunidad de adaptarme).

Mi única queja es con la producción del libro. Como editor y escritor profesional, soy muy consciente de los plazos y los errores que pueden fomentar. Como tal, trato de dejar una holgura considerable a los compañeros profesionales y a sus editores. Dicho esto, existe un número alarmante de errores tipográficos que pueden llevar a uno a preguntarse sobre la precisión de otra información presentada. Estoy dispuesto a aprovechar la duda aquí, pero las versiones futuras de este volumen podrían necesitar un mejor control de calidad, particularmente en las últimas etapas de producción.

Aún así, este es un recurso excelente. Volveré a él a menudo. . más


Motivo del bloqueo: El acceso desde su área se ha limitado temporalmente por razones de seguridad.
Tiempo: Vie, 21 de mayo de 2021 17:44:55 GMT

Sobre Wordfence

Wordfence es un complemento de seguridad instalado en más de 3 millones de sitios de WordPress. El propietario de este sitio utiliza Wordfence para administrar el acceso a su sitio.

También puede leer la documentación para obtener más información sobre las herramientas de bloqueo de Wordfence & # 039s, o visitar wordfence.com para obtener más información sobre Wordfence.

Generado por Wordfence el viernes 21 de mayo de 2021 a las 17:44:55 GMT.
El tiempo de su computadora:.


Elaborando cerveza como un monje con Stan Hieronymous & # 8211 BeerSmith Podcast 37

Esta semana mi invitado es Stan Hieronymous & # 8211 el autor de & # 8220Brew Like a Monk & # 8221. Stan se une a nosotros para hablar sobre la elaboración de cervezas belgas, la historia de las cervezas belgas Abbey y trapenses, y cómo prepararlas en casa.

Descargue el archivo MP3 - Haga clic con el botón derecho y & # 8220Save As & # 8221 para descargar este archivo mp3

[audio: http: //traffic.libsyn.com/beersmith/BSHB-37-Brew-Like-A-Monk.mp3]

Temas de esta semana & # 8217s Episodio (51:00)

  • Stan Heironymous es el invitado de esta semana. Stan es el autor de Brew Like a Monk, el libro Brewing with Wheat, (enlaces de afiliados de Amazon) y tiene un blog en línea llamado Appellation Beer.
  • Nuestro tema para esta semana es la historia de las cervezas de abadía belgas y cómo preparar las abadías belgas.
  • Stan habla durante unos minutos sobre su blog (mencionado anteriormente) sobre la elaboración de cerveza.
  • Discutimos la historia de las ales belgas y cómo su elaboración ha evolucionado con el tiempo. Explica cómo la Dubbel es la más cercana a las cervezas de abadía históricas, pero también nos guía a través de las Tripels y otros estilos.
  • Hablamos de los estilos básicos de Abbey y ales trapenses (Dubbels, Tripels, Belgian Golden Strongs).
  • Stan analiza algunas de las técnicas e ingredientes tradicionales de la cerveza belga.
  • Él comparte que en realidad solo usan sacarosa (azúcar de mesa) para mejorar el contenido de alcohol de la cerveza y # 8211 sin agregar sabor (azúcar blanca simple)
  • Hablamos de la baja temperatura de macerado que se utiliza para crear una alta atenuación.
  • Los niveles objetivo de CO2 para los belgas son muy altos (3,5-4,0 volúmenes) en Bélgica, lo que requiere botellas fuertes para contenerlos.
  • Discutimos los horarios de fermentación óptimos y las condiciones de fermentación para una cerveza belga.
  • Stan nos explica cómo haría para preparar una Dubbel belga
  • Habla de sus visitas a Bélgica y entrevistas con cerveceros y monjes allí.
  • Stan termina hablando de su nuevo libro & # 8220 For the Love of Hops & # 8221, que saldrá a la venta en el otoño de 2012.
  • Para obtener más información sobre la elaboración de cervezas belgas, consulte nuestro podcast anterior sobre las cervezas belgas o mi artículo sobre las cervezas belgas.

¡Gracias a Stan Heironymous por aparecer en el programa y también a ti por escuchar!

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Artículos relacionados con la elaboración de cerveza de BeerSmith:

Solo quería comentar sobre la calidad de sonido de BeerSmith Podcast 37.
La puerta de ruido en el audio de Stan & # 8217 fue un poco molesto. En general, tienes uno de los podcasts con mejor sonido en línea (normalmente el doble de lo que escucho en Brewing Network).

¡De nuevo sigan con el gran trabajo! Lo siento, incluso mencioné esto, ¡pero sé que normalmente logras una producción de alta calidad! Gracias de nuevo por todo lo que hacen por la elaboración de cerveza casera.

Gracias por la respuesta. Dado que todas las entrevistas se realizan a través de Skype, a menudo estoy a merced del equipo que tiene el invitado, además de las limitaciones de ancho de banda y de Skype. Stan en realidad salió y compró un micrófono para el programa (lo cual fue muy bueno) pero desafortunadamente obtuvimos mucho ruido de su tarjeta de sonido en la computadora. No pude eliminar el ruido de la postproducción. Voy a intentar comprar un conjunto de auriculares y cámaras para tener disponibles para enviar a los invitados en el futuro.

Veo que menciona el reposo con exceso de proteínas cuando usa granos modernos. ¿Alguien tiene información sobre esto?


Una historia de cómic de seis estilos distintos de cerveza

Lo más sorprendente del La historia del cómic de la cerveza (escrito por Jonathan Hennessy y Mike Smith, e ilustrado por Aaron McConnell, ya disponible) puede ser que sea tremendamente informativo. A pesar de ser una novela gráfica con una historia de fondo un poco preciosa (un tipo va a comprar un paquete de seis pero no sabe qué comprar), la profundidad de la información y la amplitud de la historia contenida en estas 170 páginas es asombrosa. Desde Saint Brigit hasta Fritz Maytag, desde los albores de la agricultura hasta la revolución artesanal de esta década, el libro lo cubre todo. Pero quizás las partes más interesantes (y útiles) del libro son las secciones "Conoce a la cerveza", que desglosan el advenimiento y la evolución de los muchos estilos de cerveza que conocemos y amamos hoy. El humilde portero, el venerado trapense Dubbel y la omnipresente lager estadounidense están todos allí en infografías de una página que son la mejor hoja de trucos para los estilos de cerveza que jamás hayamos encontrado. Aquí, extraídos del libro, hay seis de esos estilos en los que ahora puedes enseñar a tu bartender local mientras te sirve otro.

Aunque los monjes pueden contratar la ayuda de cerveceros laicos (personas seculares no ordenadas al servicio religioso), las cervezas trapenses siempre se producen dentro de las paredes de un monasterio. Los trapenses comenzaron a comercializar estas cervezas a principios del siglo XX, impulsadas por una ley de 1919 que limitaba la venta de licor en los bares belgas. El objetivo de vender las cervezas era apoyar económicamente a los monasterios y financiar sus obras caritativas.

Los monasterios elaboran hasta cuatro estilos. La mayoría elabora una dubbel ale, que tradicionalmente es una cerveza ámbar malteada moderadamente fuerte. Las cervezas trapenses casi siempre se preparan con una adición considerable de azúcar candi altamente fermentable en la tetera. El azúcar candi permite que estas cervezas de fuerza impresionante mantengan una delicada ligereza de cuerpo.

Si bien sus raíces se remontan a épocas anteriores, la lager estadounidense es un producto del siglo XX estadounidense. Evolucionó para adaptarse a los gustos típicos del consumidor estadounidense de posguerra. Es, por tanto, un producto de la industrialización estadounidense, la consolidación empresarial y la economía. Muchos fanáticos de la cerveza tienden a descartar la lager estadounidense. A menudo se refieren a ella como una mercancía, desprovista del rico carácter de malta y lúpulo amargo que antes definían los sabores de la cerveza.

RELACIONADO: Las 100 mejores cervezas del mundo

De hecho, fue una reacción a la ubicuidad de la lager estadounidense lo que provocó el movimiento moderno de la cerveza artesanal. Las lagers americanas pueden no ser del gusto de todos. Pero una cosa sobre ellos es innegable: están elaborados con estándares exigentes. Los cerveceros que elaboran lager estadounidense son algunos de los más sofisticados técnicamente del mundo.

Las cervezas de ingenio (“blancas”) de Hoegaarden se destacaron por su aspecto brumoso y muy pálido, características que resultaban del uso de trigo sin maltear y, a veces, de avena. La última fábrica de cerveza de Hoegaarden cerró sus puertas en 1957. Había sido víctima de la popularidad de la pilsner lager. Pero en 1966, lamentando la pérdida del estilo de cerveza característico de la ciudad ... Pierre Celis abrió Brouwerij Celis. Después de una mudanza y expansión, más tarde cambió el nombre de esta preocupación a De Kluis (El claustro).

En 1985, un incendio devastó la fábrica de cerveza De Kluis. Para financiar las reparaciones, Celis, con seguro insuficiente, se vio obligado a vender una participación al gigante cervecero belga Interbrew. Así que Celis vendió las acciones que le quedaban en la cervecería, retiró las apuestas y se mudó hasta Texas. En 1992, Celis abrió una nueva fábrica de cerveza para hacer su cerveza ingeniosa. Se convirtió en un éxito. Desafortunadamente, el éxito llevó a una expansión excesiva. En 2000, la fábrica de cerveza fue comprada y cerrada.

Bock es oriundo de la ciudad de Einbeck, que se unió a la Liga Hanseática en el año 1368. Las cervezas de Einbeck (ahora parte de la Alemania moderna) se hicieron famosas en todo el norte de Europa como algunas de las mejores (y también algunas de las más fuertes) disponibles. El acento del sur de Alemania corrompió la palabra "Einbeck" por "Bock", lo que resultó en el nombre perdurable de este estilo de cerveza. Bock también significa "cabra". Esto explica el hecho de que las imágenes de cabras tienden a aparecer de forma destacada en las etiquetas de las cervezas bock.

El desarrollo de la cerveza bock continuó en Munich (más notablemente con el uso de levadura lager). Otros copiaron el estilo y establecieron una convención de usar el sufijo -ator para este "pan líquido". De vuelta en Einbeck, los derechos individuales de elaboración de cerveza se fusionaron y la ciudad creó una fábrica de cerveza urbana en 1794. Esta instalación hace que Bock hasta el día de hoy, y su fachada proclama con orgullo: "Sin Einbeck, no habría cerveza bock".

India Pale Ale (IPA) parece haber evolucionado a partir de ales añejas, o stock, elaboradas en fincas que eran populares entre la nobleza inglesa del siglo XVIII. Elaboradas con una alta resistencia a partir de malta pálida ligeramente horneada y con un lúpulo agresivo, estas cervezas eran muy adecuadas para la exportación. Maduraron en el tonel en el largo viaje a la India. Allí fueron disfrutados con entusiasmo, enfriados, por comerciantes de clase alta y funcionarios públicos.

Los cerveceros artesanales estadounidenses modernos, intrigados por el romance de IPA, resucitaron el estilo. Los lúpulos resinosos y descarados disponibles en los EE. UU. Complementaron el estilo de salto hacia adelante. Después de un siglo en la oscuridad, IPA se convirtió en la cerveza artesanal más popular. El espíritu aventurero y estadounidense continúa. La tendencia es aumentar constantemente los niveles de salto, creando nuevas interpretaciones como Double, o Imperial, IPA. Ahora, los cerveceros de todo el mundo están fabricando IPA de “estilo americano”.

La fórmula del portero cambió con el paso del tiempo. Malting techniques grew more varied and sophisticated. Increasing tax rates on malt coerced brewers to take action. So porter producers began to make the beer predominantly with lighter pale malt. They used a portion of roast “patent” malt to darken the resulting brew.

This more efficient (and profitable) use of raw materials remains how most modern porters are brewed today. With the ascendance of pale ales and then pilsner, the popularity of porter waned. But stout survived as one of the more popular styles of beer in the world — and a mainstay of contemporary craft brewers.

Reprinted with permission from The Comic Book Story of Beer, by Jonathan Hennessey and Mike Smith , copyright 2015, published by Ten Speed Press, an imprint of Penguin Random House LLC.

Illustrations copyright © 2015 by Aaron McConnell

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ON INCLUSIVE WRITING

Beer is for everyone, right? To be forward-thinking within this industry requires us to think not just about the topics we cover, but the language we choose to use. With that in mind, here are a few—by no means is this list exhaustive—things to think about when writing a story for us.

-Don’t use words like “crazy,” “insane,” etc.

-Don’t assume gender! Please ask the folks you interview for their pronouns, and introduce yourself with yours if you feel comfortable doing so. If you don’t know, use they/them.

-Ask yourself why you’re including a personal detail about someone. Does mentioning their race or gender move the narrative? Do you mention the gender and race of the person that’s not of a marginalized identity?

-Don’t use words that denote a foreign place as “exotic.” Resources on travel language are here.

-Words that have a gendered term in them, like “mankind” or “man-made” to imply work (“man the station” or “man the phones”).

-Try using “spouse” instead of “husband or wife” or “parenthood” instead of “mother/fatherhood.” These words assume a person’s gender.

-Avoid ableist language. “Tone-deaf” and “blind to…” are phrases that can likely be said in a different way.

-Avoid using “gypsy,” as in gypsy brewery — use “nomadic,” “itinerant,” “cuckoo,” instead

-Be mindful of descriptors. If you’re using words like “industrious” or “hard-working” for a man and words like “delicate” or “lovely” for a woman, you probably need to adjust this language

-Beer is a jargon-heavy world, which might be difficult to understand if English is not your first language or for any reader who might be new to the GBH world. Likewise, idioms can be exclusionary. Avoid phrases like “hit it out of the park” or “everything is coming up roses.”

-Words that reference master/slave relationships should also be avoided. This is more common in tech language, but words like “master key” should be avoided

-Consider your sources. While you want the best folks for your story, you also want folks with different ideas and opinions. Inclusion starts with the folks you choose to interview.