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Tokio planea para los primeros 'Wine Apartments'

Tokio planea para los primeros 'Wine Apartments'


Los apartamentos contarán con un sumiller de tiempo completo, un bar de vinos y una amplia bodega.

¿En qué otro lugar habría un complejo de "apartamentos de vino" además de Tokio? En respuesta a la creciente sed de vino de Asia, un desarrollador de propiedades confía en el amor de los residentes por el vino en sus hogares.

Los apartamentos de vino, desarrollados por Takayuki Suzuki, tendrán todo lo que un amante del vino residente debería tener: un bar de vinos y un bistró en la planta baja, una bodega de vino de 10,000 botellas para que todos los residentes tengan acceso y, consiga esto, un restaurante de tiempo completo. sumiller de vinos. Dijo Suzuki a Decanter.com, los apartamentos están planeados para optimizar el espacio para esa enorme colección de botellas de vino. "Estamos diseñando habitaciones que tienen en mente a los amantes del vino, y se proporcionará espacio adicional para su colección de vinos en la bodega subterránea", dijo.

Solo hay 18 departamentos en el complejo, programado para abrir en septiembre de 2012, mejor adelante.


Secretos de un maestro de cócteles

Eben Freeman de Manhattan & rsquos Tailor explica el whisky escocés de pumpernickel-pasas y el misterioso "batido duro" japonés a F & W & rsquos Nick Fauchald.

La cabina con ventana que da al comedor del restaurante Tailor de Manhattan & # x2019s parece el tipo de lugar donde un comensal esperaría ver a un DJ mezclando, una mano ahuecada sobre sus auriculares. Pero el hombre dentro de la cabina, Eben Freeman, no está a cargo de la lista de reproducción y está a cargo de las bebidas, y la única mezcla que se realiza es dentro de una coctelera.

Hacer de Freeman un punto focal de Tailor parece una elección extraña, dado que el chef del restaurante y # x2019s, Sam Mason, tiene seguidores que muchas estrellas de rock envidiarían. Pero el stand es el primer indicio de que Tailor se acerca a los cócteles desde una nueva dirección. El segundo es su menú: las bebidas de Freeman & # x2019s son tan subversivas como las creaciones saladas-dulces, de laboratorio de cocina & # x2014helado de mostaza, aceitunas confitadas & # x2014 que hicieron famoso a Mason en Nueva York & # x2019s temple of molecular gastron & # xADomy, WD-50 . Un vistazo a los ingredientes en el menú de cócteles Tailor lo confirma: cola ahumada en casa, coñac con infusión de nueces y ginebra seca entre ellos.

Freeman acredita a Mason como la inspiración detrás de muchas de sus bebidas; a menudo convierte un elemento de uno de los platos del chef en un cóctel. Tomemos como ejemplo el ron de mantequilla marrón. & quotSam hizo un poco de mantequilla marrón & # x2013 helado de ron, me dio una probada y preguntó: & # x2019¿Crees que puedes convertir esto en una bebida? & # x2019 & # x2009 & quot Entre la bolsa de trucos que Freeman empacó para Tailor hay un proceso llamado & quot; lavado de grasa & quot una forma ingeniosa de dar sabor a las bebidas espirituosas que tomó prestado de uno de los postres de Mason & # x2019. Al mezclar una grasa derretida con alcohol, enfriar la mezcla hasta que la grasa se solidifique y luego quitarla, Freeman puede infundir un licor sin dejar ningún tipo de grasa.

Una mañana en su apartamento de Harlem, Freeman hace una demostración: cocina una barra de mantequilla en una cacerola hasta que se vuelve marrón avellana, luego agrega unos tragos de ron oscuro. La mezcla va al refrigerador, donde se enfriará durante uno o dos días. Sirve un poco de producto terminado y me ofrece un sorbo: el sabor a mantequilla marrón está ahí, pero el ron no es ni un poco untuoso. "Elija una grasa, cualquier grasa, y puede infundirla", dice. Elijo mi favorito: "¿Grasa de tocino?", Pregunto. "Por supuesto", dice Freeman. "Cuando pienso en cerdo, mi mente va directamente al bourbon", y saca una taza de tocino del refrigerador.

Mientras nuestro bourbon con infusión de tocino se enfría, le pregunto a Freeman hasta dónde planea llevar la técnica. "Quiero hacer un cóctel con sabor a Coppertone", dice. "Esa sería la mejor bebida de verano".

Freeman da rienda suelta a algunos de sus experimentos en curso: él & # x2019s clavó Coca-Cola ahumada, que consiste en fumar jarabe de cola sobre astillas de madera de cerezo. Es la base del Waylon, un giro con aroma a fogata en un Jack-and-Coke. Él & # x2019 está jugando con verduras: el jugo de pimiento rojo agrega una complejidad terrosa a una limonada con ron que él llama Paprika Punch. Luego están las infusiones de gonzo que muestra en botellas de botica detrás del bar Tailor & # x2019s: whisky escocés con pan de centeno y pasas, bourbon con puros, vodka con chicle (después de muchas pruebas, la goma de mascar Dubble fue la ganadora). También quiere agregar una lista de & quot cócteles quotsólidos & quot al menú & # x2014 como las jaleas de gin-tonic y las cucharadas de vodka-and-cranberry & quotcaviar & quot que preparó en WD-50. Se está preparando una variedad de & quot; papeles & quot & # x2014 como tiras de aliento solo para adultos & # x2014.

Freeman no siempre fue un mago líquido. Nacido en Nueva York, comenzó a servir bebidas mientras estudiaba actuación en la Universidad de Nueva York, luego comenzó a trabajar como barman a tiempo completo cuando pagó más facturas que fuera de Broadway. Durante la década de 1990, se encontró participando en todas las tendencias de los bares: la locura de la cerveza artesanal, la moda de las bebidas heladas, la fiebre del oro de Cosmo. Luego, en 1999, fue testigo de la gestación de la era de la gastronomía molecular de Nueva York y # x2019 mientras trabajaba en el restaurante homónimo (y efímero) de Jean-Louis Palladin & # x2019, donde se hizo amigo del joven chef de cocina y pastelero Sam Mason. Los camareros y los cocineros siempre han disfrutado de una cierta simbiosis, dice Freeman: & quot; El chef alimenta al barman; el barman emborracha al chef. Así fue como Sam y yo nos conocimos & quot.

También en la cocina había un ayudante de cocina llamado Wylie Dufresne, y cuando Dufresne abrió WD-50 en 2003, puso a Mason a cargo de los postres y contrató a Freeman para que dirigiera el bar. Y eso & # x2019s cuando el bartender de carrera se convirtió en un mixólogo molecular (un título que detesta, pero acepta a regañadientes). Obtuvo notoriedad entre los fanáticos de los cócteles por sus bebidas inventivas, a menudo rebeldes, que se burlaron de sus narices en el renacimiento de los cócteles clásicos de Nueva York & # x2019. "Los clásicos piensan que los cócteles progresivos son una broma, al igual que algunos chefs piensan que la gastronomía molecular es una broma", dice. “Pero ahora que la gente está pagando $ 16 por una bebida, quieren algo más que un Negroni bien hecho. Quieren sorprenderse. Ellos merecer sorprenderse. & quot

Sin embargo, la mañana de mi visita, la última sorpresa de Freeman y # x2019t no se encuentra en un vaso: está en el cóctel agitándose. Antes de que me lo muestre, me pide que haga una investigación preliminar. & quotHaz una búsqueda en Google de & # x2019 método de agitación dura & # x2019 & # x2009 & quot, dice. Lo complazco y me recompensan con un puñado de resultados, todos escritos en inglés de segunda mano. Lo que puedo extraer es esto: el método hard-shake es una nueva forma de mezclar cócteles, desarrollada por un barman japonés llamado Kazuo Ueda. Se discute en línea con el mismo lenguaje que usan los aficionados al kung-fu para analizar los ataques mortales secretos. Cuando se realiza correctamente, el batido fuerte produce una bebida más fría y menos diluida que una batida de la manera convencional sobre el hombro. Aparte de Ueda, solo encuentro a otro bartender que ha dominado el método, un tipo llamado Stanislav Vadrna, que atiende un bar en Bratislava, Eslovaquia (un supuesto semillero de mixología). Vadrna, quien hizo una peregrinación a Tokio para aprender de Ueda, es amiga de Freeman & # x2019s y le transmitió el secreto. Freeman ha estado practicando su hard shake desde entonces.

"El duro golpe se trata de la eficiencia", dice Freeman una tarde detrás del bar Tailor & # x2019s, donde enseña la técnica a sus nuevos bartenders. Llena una pequeña coctelera de zapatero (del tipo clásico de tres piezas) con vodka y hielo, ahueca sus manos alrededor de los lados y la sostiene frente a su pecho, con los codos hacia afuera. Empieza por agitar lentamente el agitador mientras lo sube y baja frente a su cuerpo, luego acelera los sonidos del agitador como un tren ganando velocidad. Cuando alcanza su máximo impulso, el Freeman de cara roja parece que está realizando algún tipo de baile ritual. Se detiene y vierte el contenido en una copa de cóctel. El personal se inclina, como si la bebida fuera a hablar.

"Puedes hacer dos bebidas idénticas & # x2014, una con el batido fuerte, otra sin & # x2014 y servirlas una al lado de la otra", dice Freeman. “El más duro será más frío y más integrado. El otro estará menos frío & # x2014puedes medir la temperatura con un termómetro láser & # x2014más diluido y no tan equilibrado. ¿Cómo puedes decirme que la técnica no importa? & Quot

¿Cambiará el batido el futuro de los cócteles? "Los bartenders japoneses están muy por delante de los estadounidenses en técnica", dice. "Si podemos combinar su virtuosismo con nuestro amor por la innovación, veremos un gran cambio en la forma en que hacemos las bebidas". ¿Y si eso no sucede? "He visto todas las bebidas de moda ir y venir", dice Freeman. "Toda esta locura por los cócteles podría colapsar mañana". Si es así, está bien. Iré a buscar un bar tranquilo y empezaré a servir cervezas de nuevo.


5 recetas a base de plantas de algunos de los mejores restaurantes del mundo

La cocina basada en plantas se ha generalizado. También se ha vuelto más sofisticado, lo que ha dado lugar a un aumento de la creatividad.

Los elegantes platos veganos ahora tienen un lugar de honor en las mejores mesas de todo el mundo.

Estas extraordinarias recetas proceden de algunos de los mejores restaurantes del mundo. Se les presentan las medidas originales, algunas métricas, algunas imperiales. El objetivo es estar lo más cerca posible de la visión de cada chef.

Sirva uno de estos platos a base de plantas la próxima vez que desee emocionar a sus invitados.

Panzanella vegana de Joia

Joia, el único restaurante vegetariano de Europa con estrella Michelin, aporta un toque vibrante y vegetal a la gastronomía italiana de alto nivel.

Dirigido por el propietario Pietro Leeman, Joia ha sido durante mucho tiempo un pionero.

Comience cualquier comida con esta magnífica variación de una clásica ensalada de panzanella. Es una presencia perenne en el exuberante menú de Joia.

Ingredientes

  • 300 g de pan duro, cortado en cubos de 1/8 de pulgada
  • 300 g de tomates, cortados en cubos de 1/8 de pulgada
  • 50 g de zanahorias, cortadas en cubos de 1/8 de pulgada
  • 50 g de apio, cortado en cubos de 1/8 de pulgada
  • 50 g de rábanos, cortados en cubos de 1/8 de pulgada
  • 50 g de vinagre de vino blanco
  • 30 g de aceite de oliva virgen extra
  • 20 g de azúcar
  • Sal según sea necesario

Para el paté de garbanzos aromatizado con wasabi:

  • 200g de garbanzos secos
  • 300 g de cogollos de coliflor
  • 20 g de aceite de oliva virgen extra
  • 10 g de pasta de wasabi
  • Sal según sea necesario

Para la mayonesa de almendras con azafrán:

  • 200 g de leche de almendras natural
  • 8 g de sal
  • 23 g de jugo de limón o yuzu
  • 1 pizca de azafrán en polvo
  • 350 g de aceite de girasol prensado en frío

Instrucciones

Empiece por remojar los garbanzos en agua la noche anterior.

  1. Precalienta el horno a 200 F.
  2. Extienda el pan en una bandeja para hornear y déjelo secar en el horno durante 1 hora o hasta que esté crujiente.
  3. Coloque el pan, los tomates y las verduras en un bol y agregue el vinagre, el aceite y el azúcar. Mezclar bien y sazonar al gusto. Dejar reposar 30 minutos.
  1. Enjuague y lave los garbanzos, luego hiérvalos en una olla a presión durante 20 minutos o hasta que estén bien cocidos. Dejar escurrir en un colador.
  2. Mientras tanto, lleve a ebullición una cacerola grande con agua con sal, agregue la coliflor y deje hervir durante 8 minutos. Vierta en un colador y déjelo escurrir.
  3. En un robot de cocina licúa los garbanzos y la coliflor hasta obtener una pasta espesa, luego agrega el aceite de oliva virgen extra, la sal y el wasabi.

Para la mayonesa de almendras:

  1. Coloque la leche de almendras, la sal, el jugo de limón o yuzu y el azafrán en un bol.
  2. Emulsionar los ingredientes con una batidora de mano, añadiendo lentamente el aceite hasta obtener una mayonesa espesa y cremosa.
  3. Sazone con más sal si es necesario y verifique la acidez.
  1. Hierva el azúcar en una cacerola con un chorrito de agua hasta que alcance 250 F en un termómetro de azúcar.
  2. Agrega el vinagre y cocina a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad de su volumen.
  3. Agrega las frambuesas y cocina por 5 minutos a fuego lento hasta que tengas una salsa de colores brillantes.
  4. Batir hasta que quede suave con una batidora de mano, pasar el líquido por un colador y dejar enfriar.
  1. Pasar los pepinos por un exprimidor, verter el jugo en una cacerola y llevar a ebullición.
  2. Mezclar la maicena con un poco de agua y mezclar con el jugo de pepino hirviendo hasta que espese.
  3. Sazone con sal, retire del fuego y enfríe sobre un recipiente con agua helada.
  1. Tome una cucharada del paté de garbanzos y enróllelo para crear una pequeña bola. Dale forma a la ensalada de pan alrededor del exterior del paté para hacer esferas agradables y ordenadas.
  2. Repita hasta que haya agotado el paté y reserve.
  3. Coloque una cucharadita de mayonesa en el centro de cada plato, seguida de una cucharadita de salsa de frambuesa y una cucharadita de salsa de pepino encima.
  4. Con el fondo de un vaso, golpee vigorosamente las tres salsas creando un diseño de “salpicaduras” de colores.
  5. Retira el vaso y coloca la bola de panzanella en el centro del chorrito. Cada plato será ligeramente diferente.

Tokio, Japón: Filete de cebolla de Daigo

Daigo tiene dos estrellas Michelin. Asombra a los comensales con su vegano kaiseki, una comida tradicional de varios platos.

Este sereno establecimiento invita a los huéspedes a disfrutar de las encantadoras vistas al jardín, un servicio impecable y una alimentación exquisita.

Este plato con umami de su repertorio será un placer incluso lejos del comedor de Daigo en la base del majestuoso Monte Atago.

Ingredientes

  • 1 cebolla
  • Aceite vegetal
  • Motivo
  • Mirin
  • Salsa de soja
  • Azúcar
  • Vinagre balsámico
  • Berro

Instrucciones

  1. Pelar y recortar la cebolla y cortarla en dos trozos horizontales. Cocine al vapor durante 20 minutos.
  2. Caliente una sartén, agregue aceite vegetal y cocine los “filetes” de cebolla por un lado hasta que se doren.
  3. Gire cada pieza y agregue sake, mirin, salsa de soja y azúcar. Llevar a fuego lento.
  4. Justo antes de que todo el líquido se haya evaporado, agregue un chorrito de vinagre balsámico.
  5. Servir con berros encima.

Berlín, Alemania: Dumplings de patata y espinacas de Lucky Leek

Lucky Leek es un restaurante Michelin Bib Gourmand, lo que significa que ofrece buena comida a un precio relativamente más bajo.

Con su famoso menú de degustación vegano y un ambiente agradable, se ha convertido en un destino de viaje vegano.

Su plato estrella bien pueden ser sus albóndigas saladas sin lácteos y sin huevo con una salsa de tomate picante sin cocción, desarrollada por la chef y propietaria Josita Hartanto.

Ingredientes

  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 2 papas rojizas (1 1/2 libras)
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 chalota picada
  • 7 onzas de espinacas frescas, picadas
  • 8 tomates secos en aceite, escurridos
  • 1 tomate bife grande, sin corazón y en cuartos
  • 2 ramitas de tomillo, sin tallos
  • 1/2 cucharadita de azucar
  • 3 1/2 onzas de tofu firme, escurrido
  • 2 cucharadas de harina para todo uso
  • 2 cucharadas de harina de sémola de trigo duro
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • Nuez moscada recién rallada
  • 1 calabacín pequeño, cortado en juliana
  • 2 cucharadas de avellanas tostadas y picadas

Instrucciones

  1. Agregue las papas a una cacerola grande con agua hirviendo con sal y cocine hasta que estén tiernas, aproximadamente 30 minutos.
  2. Escurre las papas y déjalas reposar hasta que se enfríen lo suficiente como para manipularlas.
  3. Pelar las papas. Use un exprimidor o machacador de papas para arrojar las papas en una bandeja para hornear. Luego déjelos reposar para que se sequen al aire y enfríenlos por completo.
  1. En una sartén antiadherente de 12 pulgadas, caliente 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto.
  2. Agregue la chalota y cocine, revolviendo, hasta que esté ligeramente caramelizada, aproximadamente 3 minutos.
  3. Agregue la espinaca y cocine, revolviendo, hasta que se marchite, toda su humedad se evapore y la espinaca comience a pegarse a la sartén, aproximadamente 8 minutos.
  4. Retira la sartén del fuego y deja que las espinacas se enfríen por completo.
  1. Combine los tomates, las hojas de tomillo y el azúcar en una licuadora y haga un puré hasta que quede suave.
  2. Vierta la salsa en un bol, sazone con sal y pimienta y refrigere hasta que esté lista para usar, al menos 1 hora.

1. Coloque el tofu en un colador fino colocado sobre un tazón grande. Con una espátula de goma, presiónela

2. Agregue las papas enfriadas y las espinacas al tofu junto con la harina, la sémola y

migas de pan. Revuelva hasta que esté uniformemente combinado.

3. Sazone con sal, pimienta y nuez moscada. Revuelve para combinar.

  1. Calienta el asador.
  2. En una sartén para horno de 12 pulgadas, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto.
  3. Coloque las albóndigas en la sartén y luego espolvoree el calabacín dentro y alrededor de las albóndigas.
  4. Rocíe la 1 cucharada restante de aceite de oliva de manera uniforme sobre las albóndigas y luego ase hasta que las albóndigas se doren por encima y se calienten por completo.
  5. Retire las albóndigas del asador y espolvoree con las avellanas.
  6. Sirva las albóndigas calientes de la sartén con la salsa de tomate fría a un lado.

Shanghái, China: Hongos rebozuelos de Fu He Hui

Fu He Hui tiene una estrella Michelin y una presencia constante en la lista de los 50 mejores restaurantes de Asia. Sirve alta cocina a base de plantas en un ambiente refinado y ultramoderno.

El restaurante es conocido por sus impresionantes preparaciones de productos locales únicos, así como por sus maridajes de té.

Ingredientes

  • 120 g de rebozuelos frescos
  • 120g de espárragos verdes
  • 20 g de granos de maíz frescos
  • 100 g de harina con alto contenido de fibra
  • 4 g de sal marina
  • 8 g de azúcar blanca
  • 48 g de agua
  • 8 g de aceite de oliva, y más para remojar y cocinar palitos de masa
  • 20 g de caldo de verduras, preferiblemente elaborado con hongos shitake secos, zanahorias y repollo

Instrucciones

  1. Mezclar la harina, el agua y 2 gramos de sal marina hasta formar una masa. Enróllelo en palos largos y delgados.
  2. Remojar en aceite durante 10 horas.
  3. Freír los palitos de masa en una sartén con aceite caliente a 270 F.
  4. Retirarlos cuando se pongan de color amarillo dorado y reservar.

Para la reducción de espárragos:

  1. Hervir los espárragos a fuego lento hasta que estén tiernos.
  2. Agrega el azúcar.
  3. Licuar en una licuadora.
  4. Verter 4 gramos de aceite de oliva en un wok, añadir los espárragos licuados y los granos de elote y sofreír.
  5. Agrega el caldo de verduras. Sal al gusto.
  1. Freír los champiñones en 4 gramos de aceite de oliva a fuego medio durante medio minuto.
  2. Agrega 2 gramos de sal marina o al gusto.
  1. Extienda la mezcla de espárragos en el plato.
  2. Agrega los rebozuelos y decora con los palitos de masa.

Nueva York, Nueva York: Carrots En Papillote de NIX

Esta joya es el único restaurante vegetariano en los EE. UU. Con una estrella Michelin.

En NIX, los comensales encuentran comida que invita a la reflexión y que también es deliciosa y encantadora a la vista. Y el ambiente cálido del restaurante hace que la experiencia sea aún mejor.

Lleva la magia a casa con los complejos sabores de esta obra maestra horneada en pergamino.

Ingredientes

  • 2 tazas de trigo bulgur cocido
  • 20 zanahorias arcoíris bebé (lavadas, con la parte superior)
  • 4 cucharadas de zanahoria curada
  • 4 cucharadas de mantequilla vegana
  • Aceite de oliva
  • 4 ramitas de perejil
  • 20 hojas de menta
  • 4 rodajas de limón
  • 1 cucharada de sal
  • 2 cucharadas de azúcar morena
  • 2 cucharadas de sirope de arce
  • 1/2 cucharada de comino
  • 1/2 cucharada de cilantro
  • 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
  • 1 cucharadita de ajo fresco rallado

Instrucciones

  1. Recorta 4 formas de corazón en papel pergamino (querrás dejar aproximadamente 3 "alrededor de cada manojo de zanahorias).
  2. Mezcle las zanahorias lavadas en la cura.
  3. Coloque 1/2 taza de bulgur cocido en el centro de cada corazón de pergamino.
  4. Cubra con 5 zanahorias arcoiris condimentadas.
  5. Aliña las zanahorias con una cucharada de mantequilla vegana y un chorrito de agua.
  6. Selle el pergamino doblándolo por la mitad y pellizcando los bordes.
  7. Hornee a 450 F durante aproximadamente 15 minutos.
  8. Cortar el pergamino y cubrirlo con hierbas y un poco de aceite de oliva.
  9. Sirve con una rodaja de limón.

En todo el mundo, los innovadores restaurantes vegetarianos y veganos están cautivando a los comensales. Estas deliciosas recetas te permitirán deslumbrar a los invitados a la cena con delicias vegetales en tu propia casa.

Jennifer Brunton, ex académica convertida en escritora y editora independiente, vive y trabaja en Vermont.

Este artículo es solo para fines educativos y no está destinado a brindar asesoramiento médico o legal, ni a indicar la disponibilidad o idoneidad de ningún producto o servicio para sus circunstancias únicas.

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Es & # 8217s esfinter goteando & # 8217 bien!

Se podría decir que los peces se parecen mucho a las bandas. Sus actos como cabeza de cartel producen una serie de éxitos como The Rolling Stones (es decir, salmón), y sus sabores sofisticados, de vez en cuando, como Yngwie Malmsteem (besugo). Y al igual que la escena musical, algunos actos se relegan al underground porque son demasiado para el consumo masivo.

De esta manera el Festival de peces raros (Mezurashi Sakana Fest) es como el escenario Rams Head Live del Maryland Deathfest. Y el cabeza de cartel de este espectáculo no es otro que & # 8230 SKIIIILLLLLFIIIIISSSSHHHH.

Skilfish (Erilepis zonifer)

Es un nombre que se presta tan bien a esta analogía que me vi obligado a intentar hacer un logo de death metal para él.

El skilfish es conocido entre los gourmets, pero rara vez se come. Para obtener más información al respecto, decidimos consultar la hoja de datos del Ministerio de Salud, Trabajo y Bienestar & # 8217s.

▼ & # 8220La carne es deliciosa, pero se dice que comerla da como resultado una fuga de aceite por el ano. & # 8221

Maldita sea & # 8230 Eso es bastante duro.

Normalmente, la fuga anal es un factor decisivo al elegir una comida. Sin embargo, al igual que con un espectáculo punk en el que el cantante comienza a golpear las caras de la gente en la audiencia, todavía existe una cierta tentación de ir sólo a ver qué le gusta.

Dando pequeños pasos en este mundo subterráneo de peces, Seleccionamos a nuestro reportero más acostumbrado a los movimientos aceitosos, Yuichiro Wasai, para asistir al Festival del Pescado Raro en Shinagawa, Tokio, el 30 de noviembre..

La entrada costaba 6.500 yenes (60 dólares estadounidenses) pero incluía dos bebidas gratis, y Yuichiro se sorprendió al saber de un organizador que todavía no podía obtener ganancias debido a la rareza de sus platos.

Nuestro reportero de investigación miró a su alrededor a algunos de los alimentos expuestos. Primero, estaba el Bering lobo con una cabeza grande y mandíbulas que solían comer criaturas marinas con caparazón.

オ オ カ ミ ウ オ な る 魚 の 唐 揚 げ を 食 っ た け ど 美味 い わ。 # 珍 怪魚 フ ェ ス

Una publicación compartida por 和 才 雄 一郎 (@yuuichiro_wasai) el 30 de noviembre de 2019 a la 1:32 a.m.PST

A pesar de su apariencia viciosa, la carne blanca en el interior tenía un sabor muy normal con una textura agradablemente firme.

A continuación, hubo una especie de huevas de pescado como mentaiko a la parrilla. El tipo que lo estaba cocinando le dijo en broma a Yuichiro que no sabía de qué tipo de pescado era, pero escuchó del pescador que no se preocupara y que estaba & # 8220 todo bien para ir. & # 8221

Alguien le dio a nuestro reportero un tiburón salmón frito. A pesar del nombre que suena cruel, tenía un sabor muy suave con un condimento de ajo que combinaba muy bien con la cerveza.

Incluso había un tanque con algunos peces warasubo, conocidos como los & # 8220 alienígenas del mar de Airake & # 8221 por su apariencia grotesca.

Desafortunadamente, estos eran tan limitados que solo los seleccionados por lotería pudieron comer uno. Sin embargo, un ganador le permitió amablemente a Yuichiro una sesión de fotos con uno.

Finalmente, llegó el momento del evento principal. El skilfish que se colgó triunfalmente en el lugar subió al escenario y fue cortado en vivo frente a un público hambriento.

Luego se cocinó y se sirvió a todos los que estaban dispuestos a poner sus traseros en la línea para probarlo.

Yuichiro se preparó para lo que pudiera resultar de este bocado de pescado y se preparó para el bocado.

Sin embargo, estuvo muy bien. Sabía tanto como el corte graso premium de atún conocido como chu-toro., que habría pensado que se le había deslizado algo de eso por error si no lo hubiera visto tallado ante sus ojos.

Ahora, en respuesta a la pregunta candente de si su ano goteaba aceite o no: Después de unos días nerviosos, Yuichiro pudo decir inequívocamente que no se filtraba aceite de su trasero.. Y como el tipo que anteriormente nos contó todo sobre su pipí color cola y su tiempo en un burdel parisino, estamos seguros de que no está siendo tímido.

Sin embargo, todavía no recomendaría el skilfish a todo el mundo. El Ministerio debe haber emitido esa advertencia por una razón y mientras él no sucumbieron a su ataque aceitoso, un número poco claro de otros podrían hacerlo. Entonces, si un festival de pescado raro llega a su ciudad, tómese un poco de tiempo para considerar si desea ingresar a ese mundo potencialmente grasiento o no.

Enlace relacionado: Rare Fish Festival (este festival ya ha finalizado)
Fotos © SoraNews24
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Un misterio de los Juegos Olímpicos de Tokio: ¿Qué sucede con 80.000 voluntarios durante una pandemia?

Rachel Bachman

El grupo de voluntarios que trabajó en los Juegos Olímpicos de Verano de Londres 2012 era del tamaño de un ejército. Aproximadamente 70,000 personas, los voluntarios secaron el sudor durante los juegos de voleibol, acompañaron a los atletas a las pruebas antidopaje posteriores a la competencia y realizaron innumerables otras tareas.

“Uno de esos acompañantes tuvo que sentarse junto a Usain Bolt durante dos horas hasta que pudo orinar”, recordó Phil Sherwood, un coronel del ejército británico que supervisó el programa de voluntarios de los Juegos de Londres.

Los Juegos Olímpicos de Tokio pospuestos programados para comenzar el 23 de julio están programados para involucrar a unos 80.000 voluntarios, confirmó un portavoz del comité organizador. Sin embargo, los organizadores no han dicho casi nada sobre cómo incorporarán de manera segura a esos voluntarios a las funciones olímpicas durante la pandemia.

Incluso cuando las tasas de infección se estabilizan en Tokio, persisten las preocupaciones sobre el potencial de los Juegos Olímpicos para propagar el virus. La decisión sobre si permitir espectadores en el extranjero se tomará a fines de marzo, y una decisión sobre los niveles de espectadores en general se tomará a fines de abril, dijo esta semana el jefe de los Juegos Olímpicos de Tokio, Seiko Hashimoto.

Los organizadores de los Juegos de Tokio han publicado "libros de jugadas" detallados sobre cómo planean mitigar la propagación del Covid-19 entre atletas, oficiales deportivos y locutores, pero no han publicado ningún libro de jugadas para los voluntarios, que tradicionalmente interactúan con todos esos grupos. No hay planes de publicar un libro de jugadas de Covid para los voluntarios de los Juegos, dijo un portavoz de los Juegos Olímpicos de Tokio.


Los Juegos Olímpicos de Tokio de 1964: un punto de inflexión para Japón

La sede de los Juegos Olímpicos de 1964 fue muy importante para Japón, ya que regresó al escenario mundial como una nación pacífica y económicamente segura. También fue una empresa masiva, con algunas estimaciones que sugieren que Tokio gastó el equivalente de su presupuesto nacional en un importante programa de construcción que transformó la infraestructura de la ciudad, muy lejos de los planes para unos juegos de verano de 2020 reducidos.

En un discurso el mes pasado para apoyar la candidatura a los Juegos Olímpicos de Tokio 2020, el primer ministro Shinzo Abe describió cómo la nación aún se estaba recuperando de la Segunda Guerra Mundial cuando ganó el derecho a albergar los juegos de 1964.

"Tokio fue elegida para albergar los Juegos Olímpicos de 1964 en 1959, sólo 14 años después del final de la guerra. Éramos mucho más pobres entonces de lo que somos hoy", dijo Abe, animando a la multitud. "Pero a los japoneses en ese entonces les apasionaba albergar los Juegos Olímpicos en Tokio, y esa pasión impulsó el éxito de los juegos".

Abe también tiene una conexión personal con los juegos del 64. El primer ministro en ese momento era su abuelo, Nobusuke Kishi. Al igual que el Sr. Kishi, el Sr. Abe espera que organizar el evento tenga un impacto económico positivo, agregando impulso a una economía que finalmente muestra signos de emerger de décadas de deflación.

Los Juegos Olímpicos de 1964 fueron los primeros celebrados en Japón y en Asia, aunque Tokio había ganado el derecho a albergar los Juegos Olímpicos de 1940. Fueron cancelados debido al estallido de la Segunda Guerra Mundial y las amenazas de boicot por las incursiones militares de Japón en China. Los juegos no se reanudaron hasta los Juegos Olímpicos de Londres de 1948, momento en el que Japón había perdido la guerra y había sido ocupado por las potencias aliadas lideradas por Estados Unidos.


A los viajeros les gusta cocinar en vacaciones, así que aquí hay algunas cocinas hermosas de Airbnb

Las cocinas completas son una de las comodidades más buscadas en el sitio de reservas.

Uno de los principales beneficios de alojarse en un Airbnb sobre un hotel es el acceso a la cocina. Una nueva encuesta de viajeros estadounidenses que prefieren Airbnb encontró que el 44% de las personas clasifican las cocinas completas como su primera o segunda prioridad cuando buscan servicios. (Las comodidades más buscadas son cocina completa, piscina, estacionamiento gratuito y que admiten mascotas).

El 97% de las 1.999 personas encuestadas por Airbnb Plus dijeron que las comodidades, incluidas las máquinas de café, los utensilios de cocina, la cristalería, etc., afectan su experiencia de viaje, incluso más que las compras / cenas, la ubicación, la cultura y la familia / amigos.

Entonces, si está buscando planificar una escapada de último minuto para el Día del Trabajo y le gustaría cocinar para usted donde sea que termine (recomendamos estas recetas), aquí hay algunas opciones de Airbnb de todo el mundo con hermosas, espaciosas y realmente utilizables. cocinas. Alternativamente, puedes simplemente admirar estas fotos de personas que tienen cocinas más bonitas y limpias que todos nosotros.


La mejor forma de almacenar frutas y verduras

Utilice esta práctica tabla para saber dónde y cómo almacenar sus productos, qué frutas y verduras se pueden almacenar juntas y cuáles debe mantener separadas para evitar que se echen a perder.

¿Está desperdiciando comida porque madura y luego se pudre más rápido de lo que puede comerla? (Apreciamos que levantemos la mano tímidamente junto con usted). Almacenar los alimentos de la manera correcta puede marcar la diferencia. El etileno, un gas natural que se desprende de algunas frutas y verduras, acelera el proceso de maduración. Eso puede ser una ventaja: madurar un aguacate rápidamente, sellarlo en una bolsa de papel, pero demasiado etileno puede hacer que los productos se echen a perder. Y es posible que no todo tenga que ver con la temperatura del etileno, sino también cómo y cuándo lavar una fruta o verdura, y cómo y dónde se almacena. Utilice esta práctica tabla y siga leyendo para saber dónde (y cómo) almacenar sus productos.

Frutas y verduras para almacenar a temperatura ambiente

  • Plátanos
  • Albahaca
  • Pepino
  • Berenjena
  • Ajo
  • Toronja
  • Judías verdes
  • Limones
  • Limas
  • Cebollas
  • Naranjas
  • Patatas
  • Calabaza de verano
  • Patatas dulces
  • Sandía
  • Calabaza de invierno
  • Calabacín

Guárdelos en su mostrador, luego muévalo al refrigerador cuando esté maduro

  • Albaricoques
  • Aguacates
  • Kiwi
  • Mangos
  • Melones
  • Nectarinas
  • Papayas
  • Melocotones
  • Peras
  • Piña
  • Ciruelas

Frutas y verduras para guardar en el refrigerador

  • Manzanas
  • Espárragos
  • Arándanos
  • Brócoli
  • coles de Bruselas
  • Repollo
  • Zanahorias
  • Coliflor
  • Cerezas
  • Cilantro
  • Maíz (mazorcas enteras con cáscara)
  • Verduras de hojas verdes oscuras
  • Uvas
  • Puerros
  • Lechuga
  • Perejil
  • Guisantes
  • Granada
  • Frambuesas
  • Fresas

¿Debería almacenar productos juntos o por separado?

Determinar si almacenar sus frutas y verduras dentro o fuera del refrigerador es realmente solo la mitad de la batalla. Algunas frutas y verduras deben almacenarse por separado sin importar dónde caigan. El gas etileno, un gas natural que emiten algunas frutas, puede acelerar el proceso de maduración de algunas (pero no de otras) frutas y verduras. A veces, esto puede ser algo bueno. ¿Quieres madurar tu aguacate más rápido? Guárdalo junto a un plátano maduro en una bolsa de papel y deja que el etileno del plátano haga su magia.

Pero no siempre quiere que sus frutas y verduras maduren rápidamente, porque pueden terminar pudriéndose antes de que pueda comerlas. Una buena regla general es mantener las frutas que emiten gases con alto contenido de etileno separadas de otras frutas y verduras. Manzanas, aguacates, frutas de hueso, peras, plátanos y tomates son algunos de los principales infractores, y las delicadas verduras de hoja verde son algunas de las más susceptibles al gas etileno.

Además, mantén las cebollas para sí mismos. A las cebollas les encanta compartir su fragancia con sus vecinos (especialmente después de que hayan sido cortadas), por lo que deben almacenarse por separado y especialmente lejos de las papas, que se marchitarán y brotarán más rápidamente cuando las cebollas estén presentes.

Cómo almacenar frutas y verduras cortadas

Las frutas y verduras en rodajas son excelentes para tener a mano para picar y para ahorrar espacio en el refrigerador. La mayoría de las frutas durarán aproximadamente 5 días después de ser cortadas (algunas verduras unos días más) siempre que siga algunas reglas: guárdelas en un recipiente hermético y siempre refrigere los productos cortados. Las frutas como las manzanas, las peras, los plátanos y el aguacate no son las mejores candidatas para cortarlas con anticipación, ya que se doran rápidamente. En su lugar, guarde estas frutas maduras (con la excepción de los plátanos) enteras en su cajón para verduras. El cajón para verduras mantiene la humedad bajo control, lo que, a su vez, aumenta la longevidad de sus productos.

Qué lavar y cuándo

Siempre es una buena idea lavar todos de sus frutas y verduras antes de comerlas, incluso las que pele. ¿Por qué? Bacteria that cause foodborne illness can cling to the surface of the fruit or vegetable. (Cantaloupes, in particular, have had problems with Salmonela.) Even if you&aposre not eating the skin or peel, bacteria may contaminate your cutting board and work their way into the flesh. The chances are pretty remote, but it&aposs better to be safe than sorry. On a less scary note, washing simply whisks away dirt, which is never fun to bite into. Most fruits and veggies benefit from a quick shower under cold running water, but there are a few tricks to washing that can keep some of the more delicate produce intact:

Leafy Greens: We&aposve found the best way to wash leafy greens is to separate the leaves from the head and soak them in a bath of cold water for about 5 minutes. Swirl the leaves gently with your hand to loosen the debris and then lift them out of the water and into a salad spinner and spin to dry. If you don&apost have a good salad spinner, it&aposs time to invest. Storing wet leaves can turn your greens into a mushy mess almost overnight.

Berries: Berries are delicate and they hate to be wet, so washing them can be tricky. We&aposve found the best way is to rinse them in a strainer, then spread them out on a paper towel-lined plate to dry before you stick them in the fridge. A microwave steamer (or any storage vessel that has a breathable rack at the bottom) is a great place to store rinsed berries. It keeps them from swimming in any water that may settle.

Herbs: Wash fresh herbs like you would salad greens in cool water and then spin them dry. With the exception of basil, fresh herbs like to be stored in the fridge with a damp (but not soaking wet) paper towel to keep them fresh. You can also store them like a little mini bouquet of flowers in your fridge by trimming off an inch or so of the stem and sticking them in a jar of water with a plastic bag loosely covering the bunch. You can use the same trick for asparagus too it helps keep the flower ends fresh. Ditto for basil, but keep you basil bouquet on your counter instead of in the fridge.

What&aposs the best time to wash your produce? Well, if you&aposre super-efficient and very good at drying, you can wash your produce as soon as you get it home, but that&aposs not practical for most people. Just before you plan to use it is the best time. If you&aposre planning for a party and don&apost want to be stuck washing while your guests mingle, it&aposs fine to wash ahead of time. Just remember, excess moisture is the enemy of fresh fruits and vegetables. Make sure your produce is dry before you store it.


She incorporates intermittent fasting into her routine.

While WW may have guided Hudson to make healthier decisions in terms of her food, she's also incorporated intermittent fasting as a means of shedding weight. En su Women's Health interview, Hudson admitted to typically drinking only celery juice, coffee, or tea in the morning, then waiting until 11 or 11:30 a.m. to start eating.

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How to Have a Safer Gathering During the Coronavirus Pandemic

Invite Wisely

Remind invited guests to stay home if they&aposve been exposed to the virus in the last 14 days or are showing any symptoms.

"Anyone who has had close contact with a person who has COVID-19 should also stay home and monitor their health," says Kristen Nordlund, a CDC spokesperson in Atlanta, Georgia. (P.S. The CDC has a guide on all things social during the pandemic.) "Guests who live with those at higher risk should also consider the potential risk to their loved ones."

Stick to Your "Quaran-team"

Invite only those who you know are following safe protocols and have not put themselves in risky situations (such as a crowded mall, bar or a gym).

"Find a small group of people you know and trust and form an &aposisolation pod.&apos That should be your social unit until we get the case count under control, especially because of cases going through the roof in some states. Even in a state with low cases, it&aposs easy for it to be reintroduced in a community that&aposs starting to feel more comfortable," Kesh says.

If you&aposre unsure if someone has been taking physical distancing or face mask recommendations seriously, "I wouldn&apost spend time around those people right now. It&aposs not worth the risk," Kesh adds.

Host Your Gathering Outdoors

If you must head inside, gather in a well-ventilated area such as near an open window, Nordlund says. (Check out more about the science behind the open window idea as it relates to the coronavirus.)

Greet Wisely

"When guests arrive, minimize gestures that promote close contact. Instead of shaking hands, elbow bumping or hugging, wave and verbally greet each other," Nordlund says.

We know, it can be awkward, but it&aposs for the best in terms of overall safety.

"Just because someone looks and feels fine, doesn&apost mean they&aposre not infectious. A little bit of paranoia is not a bad thing," Kesh says.

It&aposs a good idea to set ground rules before the event—with your family and your host—to ensure you&aposre on the same page. Open and honest communication is key, Kesh says.

Maintain Your Distance

Arrange tables and chairs to allow for physical distancing. People from the same household can be in groups together and don&apost need to be spaced far, just aim to stay 6 or more feet away from other families, Nordlund explains. When indoors especially, 10 feet of distance is better than 6, Kesh adds, since there are a lot of indications that COVID-19 spreads by respiratory droplets that can travel surprisingly far under certain conditions.

If kids are invited, dream up creative ways to keep them entertained yet apart, such as a chalk art "competition" on different parts of the driveway.

Ask Everyone to Keep Masks Handy

Consider providing disposable face masks for guests or ask all guests to bring their own. Definitely wear cloth face coverings when less than 6 feet apart from others or any time you&aposre indoors, Nordlund says. If you&aposre outside and aren&apost eating, your best bet is to wear a mask as well.

"Outside, you have a bit more leeway than inside, but it&aposs not worth the risk of taking your mask off," Kesh says. "People may take their masks off and think they will stay 6 feet away from each other, but if you get within 6 feet, it becomes awkward to point it out. Also, all you need to see is two people not wearing a mask and suddenly the comfort level goes up and everyone takes their masks off."

When in Doubt, BYO

While no coronavirus cases have been linked to transmission via food, you do increase your risk level when everyone gathers around the same bowl, plate or wine bottle—or when you all touch the same serving utensils. Instead of a shareable cookout menu or potluck, have each separate family unit bring their own food, drink and service ware.

"There have been cases of people holding a dinner party where the host got sick and didn&apost know until a few days later. Everyone at the party got sick too. If you&aposre going to hold a party, be careful about the number of people you invite, who you invite and masks must absolutely be the rule," Kesh says.

And—you can probably guess our final suggestion� sure to wash your hands early and often.

The information in this story is accurate as of press time. However, as the situation surrounding COVID-19 continues to evolve, it&aposs possible that some data have changed since publication. While EatingWell is trying to keep our stories as up-to-date as possible, we also encourage readers to stay informed on news and recommendations for their own communities by using the CDC, WHO and their local public health department as resources.


We Went to Japan to Get a Real-Deal, Weeknight Udon Soup Recipe

When I travel, I like to eat out. Like a lot. I'm not the kind of person to buy snacks for my hotel room or pick up ingredients at a local market to cook in my rented apartment's kitchen. Instead I plan for two morning stops (usually a hip coffee shop with pastry before a spot that serves a local breakfast specialty), then lunch, afternoon snacks, and dinner, followed by drinks and more snacks. Repeat for as many days as possible. I want to try it ALL.

The Secret Ingredient Japanese Cooks Use for Super-Fast Dinners

But on my recent trip to Japan, I had a totally different kind of food experience. Sure, I visited the high-end sushi bars bought street food treats and drank plenty of sake. But, thanks to a program called Nagomi Visit—which pairs travelers with local home cooks for an authentic Japanese cooking experience—I also got a peek inside a real Japanese home, and a taste of what Japanese weeknight shopping and cooking is really like.

Although home cooking excursions aren't new, they aren't necessarily mainstream yet either. Kind of like homestay programs Airbnb or VRBO (options generally attractive to those looking for an experience off the beaten path), programs like Japan's Nagomi Visit or San Francisco's EatWith open the doors into locals' homes and give you the opportunity to cook or dine alongside them. And just like a hotel chain can't compare to a real Roman apartment, no amount of cooking classes or market tours can compare with this IRL experience.

I stumbled onto Nagomi Visit after I had already arrived in Tokyo, and because of my late request, Nagomi Visit's co-founder and COO Alisa Sanada actually invited me into her own home to cook with her mother-in-law, Keiko Ohtao. We met in the lobby of Alisa's high-rise apartment building in the Kanagawa Prefecture, just south of Tokyo. But before heading up to cook, Alisa and Keiko took me shopping at their nearby Ito Yokado grocery store. Although I was expecting a massive Japanese market like New Jersey's Mitsuwa, the shiny new shop looked surprisingly like a mini–Whole Foods, except packed with all Japanese ingredients, of course.

Picking out Japanese fish cakes.

The grocery story was like a Japanese foodie wonderland—aisles full of noodles, miso paste, fermented fish products, tofu, and other Japanese ingredients as far as the eye could see. Although I wanted to stop and look at every item individually, Keiko was on a mission. She had already decided on her recipe—Nabeyaki Udon—and she zipped through the store, grabbing dried anchovies, chicken, mushrooms, scallions, udon. I could hardly keep up with the spritely grandmother, who buzzed around me and her daughter-in-law as she picked up everything, sans list, for a recipe sheɽ been making for decades.

Back at Alisa's apartment, which Keiko regularly visits to enjoy weeknight dinners with the family, I was surprised how quickly the dish came together, even though it called for a homemade dashi (aka Japanese broth). First, Keiko—who started cooking for her family when she was a teenager—made the dashi, soaking the dried anchovies in water. As she cooked, Keiko explained (by way of Alisa's translations) that the dish is one she would often make for her sons when they were growing up. The broth is the starting point for many Japanese dishes, she told me. "You increase the amount of soy sauce, mirin, and sweetness depending on what you are making, but it all starts the same," she says.

Keiko slicing scallions like a pro.

Next, Keiko quickly parboiled the Japanese greens (kind of like spinach). After removing the anchovies from the dashi, she fortified the broth with mirin and soy sauce, then cooked mushrooms, chicken, and fried tofu in that liquid, which infused it with even more flavor. After separately cooking the udon noodles, Keiko put the whole dish together in her donabe—a beautiful Japanese ceramic pot—adding a whisked egg at the last minute to quickly scramble in the pot.

And as for the pink fish cake, which she added into the pot with her Japanese greens and a handful of herbs: "That's just to add a bit of color to the dish. Traditionally there’s a red and white one and it’s just for good luck."

Fast forward a few months later to the Epi test kitchen, where I worked to recreate the dish. Keiko had used Japanese garlic scapes and Japanese cilantro when she made the soup, but because I couldn't find those in New York, I switched to the much more commonly available snow peas and scallions. Keiko used dried anchovies to make her dashi, and although the Epi test kitchen liked this version of the broth the best, we also made it with kombu, a dried seaweed that is also often used to make dashi, as a vegetarian alternative.

Another simple change: we tested the recipe using a Dutch oven, in case readers don't have a donabe, the traditional Japanese pot Keiko cooked her soup in. Other than that, the recipe is very similar to the one Keiko made for me, super easy and super delicious. I strongly recommend seeking out the fried tofu and fish cake, which add great flavor and texture to the finished soup and can be sourced at Asian markets.

Keiko finishes the udon soup by adding in a whisked egg to the pot.

I know the next trip I take will most certainly be packed to the brim with restaurant experiences, but if I can find a local host to cook along with, it will also include a home-cooking lesson. Restaurant food is great, and it's a fascinating way to experience a culture. But nothing beats a good, home-cooked meal.


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