Recetas tradicionales

Espaguetis con Pomodoro de Langosta

Espaguetis con Pomodoro de Langosta


Nduja, un salami picante que ahora se produce en el país, mezcla la grasa de cerdo curada y los chiles en una consistencia untable y fundible. Combinarlo con langosta es transformador, llevando esta pasta básica Pomodoro al siguiente nivel. Esta receta es de Che Fico en San Francisco, CA, nuestro No. 7 Mejor Restaurante Nuevo 2018.

Ingredientes

  • 2 cucharadas. aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas. ghee o mantequilla sin sal
  • ¼ de cebolla morada pequeña, en rodajas finas
  • 3 dientes de ajo, en rodajas finas
  • 1 14 oz. lata de tomates San Marzano enteros pelados
  • 4 onzas. nduja, roto en pedazos pequeños
  • Estragón y hojas de perejil (para servir)

Preparación de recetas

  • Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Trabajando una a la vez, cocine las langostas durante 3 minutos, luego transfiéralas a un tazón grande con agua helada. Deje enfriar hasta que pueda manejarlos cómodamente, aproximadamente 1 minuto.

  • Retuerza las garras donde los nudillos se encuentran con el cuerpo (es más fácil de lo que piensas, ¡simplemente gira!).

  • Vuelva a colocar las garras en la olla con agua hirviendo. Cocine 2 minutos (deje los cuerpos en agua helada). Vuelva a agregar las garras al agua helada y deje que tanto las garras como el cuerpo se enfríen por completo. (Las langostas están poco cocidas intencionalmente en este punto, pero terminarán de cocinarse en la salsa). Este método cocina la carne lo suficiente como para separarla fácilmente del caparazón, de modo que esté lista para recalentarse en la salsa con resultados tiernos.

  • Retire los cuerpos y las garras del agua helada. Retuerce las colas de los cuerpos con las manos; descarte las cabezas (no obtendrá suficiente carne para que valga la pena su tiempo). Trabajando con una cola a la vez, colóquela en una tabla de cortar y, con un cuchillo de chef o una cuchilla, corte a lo largo hasta la cola con un solo movimiento. Ahora debería tener 2 mitades pares. Retire cualquier tomalley o huevos de las colas y deséchelos. Retire la carne de las conchas; desechar las cáscaras. Con el dorso de una cuchilla o una galleta de langosta, rompa las garras por todos lados y saque la carne; desechar las cáscaras. Corte la carne de la cola y las garras en trozos del tamaño de un bocado. Coloque en un recipiente hermético; cubra y enfríe hasta que esté listo para usar.

  • Caliente el aceite y el ghee en una sartén grande a fuego medio. Tan pronto como se derrita el ghee, agregue la cebolla y una pizca de sal y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el ajo esté muy suave, aproximadamente 5 minutos. Agrega la albahaca y tan pronto como se marchite, agrega los tomates, triturando bien con las manos a medida que avanzas. Deje hervir a fuego lento y cocine la salsa hasta que espese y los sabores se hayan mezclado, 20-25 minutos. Sazone la salsa con sal y saque la albahaca.

  • Mientras tanto, cocine la pasta en otra olla grande con agua hirviendo con sal, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté muy al dente (aproximadamente 1 minuto menos que las instrucciones del paquete).

  • Con unas pinzas, transfiera la pasta a la sartén con salsa, luego agregue nduja y un chorrito del líquido de cocción de la pasta y reduzca el fuego a medio-bajo (el calor alto puede hacer que la salsa se rompa). Cocine, revolviendo suavemente y agregando salpicaduras de líquido de cocción de pasta según sea necesario para que la salsa se adhiera firmemente a la pasta, hasta que la salsa y la nduja se combinen, aproximadamente 1 minuto. Pruebe y sazone la pasta con sal si es necesario.

  • Agregue la carne de langosta enfriada a la pasta y cocine, revolviendo suavemente, hasta que la carne de langosta esté completamente caliente, aproximadamente 2 minutos.

  • Divida la pasta en tazones y cubra con estragón y hojas de perejil.

  • Adelante: La langosta se puede cocinar 1 día antes; manténgase frío. La salsa de tomate se puede preparar con 3 días de anticipación. Dejar enfriar; cubrir y enfriar. Vuelva a calentar a fuego medio antes de usar.

Receta de Che Fico, San Francisco, sección CAReviews GRAN receta; y gracias por presentarme a nduja. En caso de necesidad, la receta se puede preparar con colas de langosta congeladas. Ahora, si tan solo pudiera descubrir cómo matar al estragón humanamente ... Muestre algo de empatía al nivel de PETA sobre la crueldad animal. ¡Empujar una langosta viva en agua hirviendo es inaceptable! ¿No has estudiado? Puede colocar una langosta viva en agua fría y aumentar gradualmente el fuego. La langosta se cocina con sueño. Realmente humano. De hecho, me sorprendió que esté pidiendo a todos sus lectores que hiervan un animal vivo. [email protected] San francisco 22/01/19

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