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Vieiras a la plancha sobre espinacas salteadas con salsa de mantequilla Hoisin

Vieiras a la plancha sobre espinacas salteadas con salsa de mantequilla Hoisin


Ingredientes

  • 2 cucharadas de vinagre de arroz sin condimentar
  • 1/4 cucharadita de aceite de ajonjolí picante
  • 6 cucharadas (3/4 barra) de mantequilla, cantidad dividida
  • 1/4 taza de chalota picada (aproximadamente 1 grande)
  • 1 cucharada más 1 cucharadita de jengibre fresco picado y pelado
  • 4 dientes de ajo picados, cantidad dividida
  • 1 chile serrano, sin semillas, picado, cantidad dividida
  • 4 bolsas de 5 onzas de espinacas tiernas
  • 2 libras de vieiras, sin músculos laterales
  • 1 cucharada de aceite de maní o aceite vegetal
  • 3/4 taza de cebolletas tiernas o cebollas verdes finamente picadas (solo partes blancas y verde pálido)
  • 1/4 taza de mirin (vino dulce de arroz japonés) *

Preparación de recetas

  • Batir los primeros 3 ingredientes en un tazón pequeño para mezclar y reservar.

  • Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agregue la chalota, 1 cucharada de jengibre, 2 dientes de ajo picados y la mitad de chile picado. Saltee hasta que la chalota esté suave, aproximadamente 2 minutos. Aumente el fuego a medio-alto y agregue 1 bolsa de espinacas. Revuelva hasta que comience a marchitarse. Agregue las espinacas restantes, 1 bolsa a la vez, revolviendo entre adiciones hasta que se ablanden. Sazone con sal y pimienta. Manténgase caliente.

  • Espolvoree las vieiras con sal y pimienta. Derrita 1 cucharada de mantequilla con aceite de maní en una sartén antiadherente grande y pesada a fuego medio-alto. Cocine las vieiras hasta que estén doradas por ambos lados y apenas opacas en el centro, aproximadamente 2 minutos por lado. Transfiera las vieiras a un plato; carpa con papel de aluminio.

  • Agregue 1 cucharada de mantequilla, cebolletas, la 1 cucharadita restante de jengibre picado, 2 dientes de ajo picados y la mitad restante de chile picado a la sartén. Saltee hasta que las cebollas comiencen a ablandarse, de 1 a 2 minutos. Agregue mirin y cocine a fuego lento hasta que se reduzca al glaseado, de 1 a 2 minutos. Incorpora la mezcla de hoisin reservada. Reduce el calor a medio-bajo. Incorpora las 2 cucharadas de mantequilla restantes. Sazone al gusto con sal y pimienta.

  • Divida las espinacas en platos. Cubra con vieiras, dividiendo en partes iguales. Vierta la salsa y sirva.

Sección de Reseñas

Ver el vídeo: Receta de Vieiras con salsa holandesa de Karlos Arguiñano