Dal Bhat agridulce

"En Gujarat, India, la comida tradicional es dal bhat con lentejas, arroz, pan y chaat", dice el chef Vivek Surti de Tailor en Nashville, número 7 en la lista Hot Ten de 2019. "Si entraras a la casa de mi madre, este es el dal bhat que comerías. El dal es un poco dulce con azúcar moreno, un poco picante con chiles verdes y un poco amargo con jugo de limón ". Juntos, crean una intensa interacción de sabores agresivos. Para hacerlo suyo, experimente con el equilibrio de esos tres elementos; puede hacerlo más ácido o muy, muy picante, según su paladar y preferencias.

Ingredientes

Dal

• 1 tomate ciruela, picado grueso
• 1 taza de toor dal (gandules), enjuagados y recogidos
• 5 cucharadas Cristal de diamante o 3 cucharadas. Sal kosher de Morton
• 6 onzas. jengibre, pelado, picado en trozos grandes (aproximadamente ½ taza)
• 1 taza de azúcar moreno rallado (ligeramente empacado)
• 2 cucharaditas chile rojo en polvo, preferiblemente de Cachemira

Arroz y Ensamblaje

• 9 cucharadas aceite vegetal, dividido
• 3 chiles de Cachemira, guajillo o de Nuevo México secos, sin semillas
• 1 cucharada. semillas de mostaza marrón

Información de ingredientes

• Jaggery, también llamado gur o azúcar de palma, se puede encontrar en los mercados asiáticos o indios. Asafetida se puede encontrar en los mercados indios. Ambos se pueden encontrar en línea en foodsofnations.com.

Preparación de recetas

Dal

• Ponga a hervir el tomate, el toor dal, la sal y 8 tazas de agua en una cacerola mediana a fuego medio-alto, quitando espuma de la superficie y revolviendo ocasionalmente, de 8 a 10 minutos. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo y desnatando ocasionalmente, hasta que los dal estén muy suaves pero no se desintegran, 45 a 60 minutos.

• Mientras tanto, procese los chiles y el jengibre en un procesador de alimentos hasta obtener un puré grueso, aproximadamente 1 minuto. Transfiera a un vaso medidor de 2 tazas o un tazón mediano; agregue el azúcar moreno, el jugo de lima, el chile en polvo y la cúrcuma. Reserva la mezcla de condimentos.

• Una vez que el dal esté listo, mezcle la mezcla de condimentos reservada y cocine a fuego lento hasta que los sabores se fusionen, aproximadamente 5 minutos. Licúa el dal con una licuadora de inmersión o en una licuadora hasta que quede suave; debe tener la consistencia de una crema espesa.

• Adelante: Dal se puede preparar de 3 a 4 horas antes. Cubra y mantenga caliente.

Arroz y Ensamblaje

• Mientras se cocina el dal, coloque el arroz en un tazón mediano y cúbralo con agua fría. Agite con los dedos para eliminar los almidones de la superficie, luego escurra a través de un colador o colador. Repita el proceso hasta que el agua salga clara, alrededor de 4 o 5 cambios de agua.

• Caliente 2 cucharadas. aceite en una olla mediana a fuego medio. Agregue el arroz y revuelva para cubrir los granos en aceite. Agregue 4 tazas de agua y deje hervir a fuego alto; reduzca el fuego a bajo, tape la olla y cocine por 15 minutos. Retírelo del calor.

• Justo antes de servir, caliente las 7 cucharadas restantes. aceite en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Agregue hojas de curry, chiles, semillas de mostaza, asafétida y fenogreco de uno en uno, haciendo una pausa por un segundo entre cada adición y la sartén giratoria. Cocine hasta que las especias estén tostadas y las hojas de curry chisporroteen y revienten, unos 20 segundos. Coloque las especias sobre el dal; sirva con arroz.

Receta de Tailor, Nashville, TN Sección de reseñas El dal resultó ser demasiado grueso para mí. Tuve que agregar lentamente agua hirviendo (media taza) para diluirlo. Definitivamente estaba salado; Usé 3 cucharadas de sal kosher en lugar de 5 cucharadas de cristal. Además, el dal era naranja y no rojo como en la foto. La foto muestra crema (o algo similar) en la salsa, pero no vi ninguna mención de esto en la receta. En general, los sabores son interesantes, pero esto supuso mucho trabajo para un plato tan salado. Anónimo Cincinnati 08/12/19 Los sabores de este plato son geniales, aunque descubrí que se suavizaron más de lo que esperaba en el plato final. Creo que la próxima vez intentaré drenar un poco del agua antes de licuar para que la mezcla de especias no esté tan diluida. Tan fácil pero tan complejo. Hice el viaje a una tienda de comida india local para asegurarme de que tenía todos los ingredientes correctos. Supongo que esta receta debe especificar DRIED toor dal, eso es lo que usé. Si usa enlatado, ¡quedaría demasiado salado y completo después de una hora de cocción! El único cambio que hice fue quitar las semillas y las venas de 2 de los chiles serranos grandes (a mi hijo de 8 años le encanta el picante, pero no estaba seguro de qué tan picante estaría el pimiento en polvo seco). Terminó siendo un poco picante para él (solo tenía arroz extra) y perfecto para mi esposo y para mí. Bastante simple de hacer, pero sabe como si estuvieras sentado en un auténtico restaurante indio. Hay mucho jengibre, pero se suaviza un poco con la cocción. Terminé esto y luego lo dejé reposar a fuego muy bajo hasta servir aproximadamente una hora más tarde. Usar una licuadora de inmersión no lo hizo tan suave como esperaba, pero con el arroz, no importó. ¡Lo haré de nuevo, seguro! Ok, no creo que pueda editar esa reseña, pero se suponía que decía que moquea no es graciosoAnónimoOakland, CA10 / 13 / 19oh hombre, esto resultó tan delicioso. Creo que tenía el fuego un poco alto: las lentejas estaban listas rápidamente y no se había evaporado tanta agua, lo que lo dejaba bastante divertido, pero aún absolutamente delicioso con arroz con naan. cuando vuelva a hacer esto, probablemente haga 2/3 de taza de azúcar moreno y un par de chiles frescos. Anónimo Oakland, CA 13/10/19 ¡Delicioso! Lo hice como estaba escrito y obtuve la intensa interacción de sabores descrita. Se necesita la gran cantidad de sal (a) porque también se ponen 8 tazas de agua; el resultado es un caldo aterciopelado y todo el caldo debe ser sazonado; y (b) equilibra los chiles y el jaggery. Haré de nuevo ¡Esto es intenso! En realidad, necesita toda esa sal para equilibrar lo agrio y lo dulce. Estaba nervioso cuando el plato sabía a limonada, pero una vez que le agregué un poco más de sal y lo serví con el conjunto de aceite especiado, fue genial. Mi familia lo disfrutó mucho, pero creo que bajaría el tono del azúcar si lo volviera a preparar. Sarah Krikorian Oakland, CA10 / 01 / 19Hice clic en el enlace porque la mezcla de sabores (lima, jengibre, sal, azúcar) suena muy convincente, pero una taza de azúcar y CINCO CUCHARADAS DE SAL por una taza de lentejas? Esta receta es absolutamente loca. Preparo dal y otros platos de lentejas con bastante regularidad y encuentro que 1 cucharadita de sal marina fina por taza de lentejas suele ser casi perfecta. ¿Alguien ha intentado hacer esto como está escrito? AnónimoMontreal09 / 20/19

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